Para evitar que a maçã escureça, corte-a e mergulhe as fatias em água com limão ou uma solução com sal. O ácido cítrico do limão e o sal inibem a reação de oxidação que causa o escurecimento, mantendo a fruta fresca por mais tempo. Outra opção é utilizar elástico para prender as fatias, deixando-as com a casca voltada para o lado de fora, o que impede o contato direto do interior com o ar.Métodos para não escurecer a maçãCom limãoPara fatias soltas: Mergulhe as fatias em um recipiente com água e algumas gotas de suco de limão por 3 a 5 minutos. Em seguida, retire, escorra e seque antes de guardar em um recipiente bem fechado ou sacola.
Para maçã inteira ou poucos pedaços: Se a maçã for cortada ao meio, basta pingar algumas gotas de limão na área cortada para atuar como antioxidante.Com salCom água e sal: Misture uma colher de chá de sal em um litro de água, mergulhe as fatias de maçã por cerca de 5 minutos, enxágue em água corrente e seque bem antes de guardar.Com elásticoPara maçã fatiada: Se a maçã estiver com a casca, você pode cortá-la em fatias e depois juntá-las novamente. Use um elástico para prendê-las, de forma que a casca fique por fora, impedindo a oxidação do interior.Outras opçõesCom vinagre: Mergulhe as fatias em uma solução de uma xícara de água para duas colheres de sopa de vinagre por alguns minutos.
Com água e açúcar: Mergulhe as fatias em uma mistura de água e uma pequena quantidade de açúcar, especialmente se não gostar do sabor do limão.
O que fazer para a maçã não escurecer depois de cortada?
Para evitar que a maçã escureça após cortada, mergulhe-a rapidamente em uma solução de água com limão ou sal, ou simplesmente esfregue um pouco de suco de limão sobre os pedaços. Após o tratamento, enxágue e seque a fruta para remover o excesso de líquido.Métodos para usarÁgua com limão: Misture o suco de meio limão em um recipiente com água. Deixe as fatias de maçã de molho por 3 a 5 minutos. O ácido cítrico do limão age como antioxidante e impede o escurecimento.
Água com sal: Adicione uma colher de chá de sal a um litro de água. Deixe a maçã mergulhada por cerca de 5 minutos, depois enxágue bem em água corrente para remover o sal.
Suco de limão puro: Se não quiser usar água, simplesmente pingue algumas gotas de suco de limão sobre as superfícies cortadas da maçã.
Elástico: Para fatias de maçã que ainda estão com a casca, este método é prático. Reúna os pedaços de volta para que a maçã fique montada e use um elástico para mantê-la junta, protegendo o interior do contato com o ar.
Vinagre: Mergulhe os pedaços de maçã por 5 minutos em uma solução com 2 colheres de sopa de vinagre para cada xícara de água.Dicas adicionaisEnxágue e seque: Independentemente do método escolhido, lembre-se de enxaguar a fruta após o molho e secá-la bem antes de guardar.
Armazenamento: Guarde as fatias de maçã em um recipiente bem fechado na geladeira.
Evite o desperdício: Essas dicas são ótimas para preservar a maçã na lancheira, saladas, ou para aproveitar a fruta por mais tempo.
Como mandar maçã no lanche sem escurecer?
Para enviar maçã no lanche sem escurecer, corte os pedaços e mergulhe-os em água com um pouco de sal ou gotas de limão por cerca de 3 a 5 minutos. Depois, retire da solução, seque bem e coloque na lancheira. A maçã inteira com casca também não escurece, mas para pedaços cortados, a água com limão ou sal é a solução mais prática e eficaz.Opção 1: Água com salCorte a maçã em pedaços.
Coloque-os em uma tigela com água e adicione uma pitada de sal.
Deixe de molho por 3 a 5 minutos.
Escorra bem a água e seque os pedaços com papel toalha antes de embalar para a lancheira.Opção 2: Água com limãoCorte a maçã em pedaços.
Esprema o suco de meio limão em uma tigela com água e mergulhe as fatias por 3 a 5 minutos.
Escorra, seque bem e coloque na lancheira.
Se preferir, pode simplesmente espremer algumas gotas do suco diretamente sobre os pedaços cortados, especialmente se for uma porção menor.Observação: O limão pode alterar levemente o sabor da fruta, enquanto o sal não costuma deixar um gosto perceptível se a maçã for bem seca depois.
Porque a maçã escurece?
A maçã escurece devido à reação química natural chamada escurecimento enzimático, que ocorre quando as enzimas na fruta entram em contato com o oxigênio do ar após o corte. Essa reação é inofensiva e não significa que a fruta está estragada. Para evitar ou retardar o escurecimento, é possível aplicar suco de limão ou laranja, colocar a fruta em água gelada ou usar um método de tratamento térmico ou antioxidante.O processo de escurecimentoAo cortar a maçã, as células são rompidas, liberando enzimas como a polifenol oxidase (PPO).
Essas enzimas reagem com o oxigênio do ar, produzindo compostos químicos escuros (quinonas) que se convertem em pigmentos marrons (melanina).
Metais como o ferro da faca podem acelerar esse processo.Como evitar o escurecimentoSuco de frutas cítricas: Pingar suco de limão ou laranja sobre a maçã fatiada. O ácido cítrico é um antioxidante que inibe a ação da enzima.
Água fria: Colocar as fatias de maçã em uma tigela com água gelada ajuda a preservar a crocância e a retardar a oxidação.
Embalagem a vácuo: Cobrir a maçã com um plástico e remover todo o ar dificulta a exposição ao oxigênio.
Tratamento térmico: Escaldar a maçã em água fervente por alguns minutos pode inativar a enzima PPO.
Tratamento com antioxidantes: Mergulhar as fatias em soluções com antioxidantes, como eritorbato de sódio, também retarda o escurecimento.
