A carne em cubos é um ótimo complemento para muitos pratos deliciosos. De ensopados e sopas a pizzas e empanadas, pode adicionar uma dose de proteína e sabor a vários itens culturais. Quando se trata de cozinhar sua carne, queimando e refogue são as práticas mais comuns. O primeiro envolve cozinhar rapidamente o exterior da carne, enquanto o último é igualmente rápido, mas com o objetivo de cozinhar a carne o tempo todo. O método que você usa depende da maneira como você gosta da sua carne e de como deseja que seu prato saia.
Método 1
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Apare a gordura e corte a carne em cubos pequenos. Usando uma faca de cozinha, corte o excesso de gordura da sua carne e cubra. Após o corte, sua carne deve estar em pedaços com menos de 2,5 cm de largura. Agora você pode cortá-los ainda menores em pedaços de carne em cubos pequenos. Se você comprou dicas de carne pré-cortada, passe para a próxima etapa. Remova todos os pedaços de gordura, moça ou membrana prateada restante.
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Tempere sua carne com sal e pimenta. Polvilhe sal kosher e pimenta moída generosamente sobre sua carne. Para revestir as peças completamente, misture a carne até que elas estejam completamente cobertas. Adicione especiarias ou tempero para mais sabor. [1] Para marinar seus cubos, misture sua carne e ingredientes em um prato raso. Cubra -o e deixe descansar por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Ingredientes populares de marinar incluem óleo, vinagre, gengibre, cebola, alho e molho Worcestershire.
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Misture o óleo aquecido com manteiga. Despeje o óleo em uma frigideira. Sempre verifique se o casaco de óleo está espalhado sobre a panela uniformemente. Posteriormente, coloque a panela no calor médio por aproximadamente 3 minutos. À medida que aquece, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e espere até derreter e ficar marrom.
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Coloque a carne na mistura de óleo e manteiga. Coloque sua carne em cubos na panela em uma camada. Você deve ouvir alto chiada quando cada peça atinge a panela (se não, a panela não está quente o suficiente).
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Sear seus cubos de carne. Deixe -os chiar por 30 a 45 segundos. Quando as peças estiverem marrons de um lado, vire -as com sua espátula. Depois de virar, deixe -os descansar por mais 30 a 45 segundos até que o exterior esteja grelhado (mas não cozido por dentro). [2] Use o termômetro de alimentos para verificar a temperatura. Pelo menos 145 graus F (63 c é ideal).
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Transfira sua carne em cubos e adicione sua manteiga. Coloque a carne em cubos em uma placa limpa e repita as etapas 3 e 4 até passar pelas peças restantes. Quando todos estiverem dourados e revestidos, despeje a manteiga restante sobre eles.
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Terminado.
Método 2
refogue a carne em cubos
1
Apare a gordura e corte a carne em cubos em cubos. Usando uma faca de cozinha, corte o excesso de gordura da sua carne e cubra. Corte o seu bife em tiras com menos de 2,5 cm de largura. [3] A partir daqui, você pode começar a cortá-las em tiras de carne em cubos pequenos. Você pode pular esta etapa se comprou dicas de carne-carne pré-cortada. Remova todos os pedaços grandes de gordura, moça ou membrana prateada que você perdeu.
2
Misture a carne em cubos com farinha, sal e pimenta em uma tigela de tamanho médio. Adicione suas picadas de bife em cubos e misture a carne até que elas estejam cobertas por todos os lados. Se o seu paladar preferir carne marinada, adicione seus ingredientes de escolha em um prato raso e coloque sua carne. Cubra -a e deixe descansar por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Os ingredientes comuns incluem óleo, vinagre, gengibre, cebola, alho e molho Worcestershire. [4]
3
Aqueça o óleo na frigideira e cozinhe a carne em lotes. Aqueça 1 e 1/2 colheres de sopa (22,5 gramas) de óleo na sua frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe suas mordidas no óleo em 2 ou 3 lotes por cerca de 2 minutos por lote. [5] Tenha cuidado para não jogar óleo em si mesmo e não superlote a panela.
4
Verifique se sua carne está cozida corretamente. Use sua espátula ou termômetro de alimentos para garantir que suas picadas de carne sejam cozidas adequadamente. Adicione 1 e 1/2 colheres de sopa (22,5 gramas) de óleo, conforme necessário até que não fiquem mais rosa por fora e cozinham dentro. Transfira -os para um prato quando terminar. Suas picadas devem ser de 125 graus F (52 C) para os mais raros e 160 graus F (71 ° C) para o poço médio. O meio-raro pode ser removido a 130 graus F (54 ° C) e médio a 140 graus F (60 C). [6]
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Crie seu tempero. Cozinhe seu alho e alecrim no óleo restante em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos ou até dourar. Adicione o vinho e 1/2 colheres de sopa (22,5 gramas) cada um de sal e pimenta. Raspe os pedaços marrons até que sua mistura seja reduzida pela metade.
6
Aqueça sua carne em cubos. Adicione seus bits de carne em cubos na frigideira com seu novo tempero. Mova -os suavemente até que estejam aquecidos. Se você não tiver certeza, insira seu termômetro e verifique se eles estão pelo menos 135 graus F (57 C).
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Emparelhe sua carne com seus lados favoritos. Legumes frescos no vapor, saladas e batatas assadas são escolhas comuns. Você também pode usar suas mordidas como a proteína de outros pratos primários, como ensopado, macarrão ou pizza. [7]