Se você nunca teve tinta de lula antes, seu primeiro pensamento pode não ser “Mmm, delicioso!” No entanto, essa substância versátil e azul-preta que os cefalópodes usam para escapar dos predadores é uma adição saborosa a muitas massas, arroz e pratos de frutos do mar. A melhor parte é que é super fácil de cozinhar também. Neste artigo, levaremos você pelo sabor complexo de Squid Ink, como ele é usado em receitas e até mostrará como extraí -lo de uma lula fresca. Continue lendo para impressionar seus amigos com uma impressionante receita preta no seu próximo jantar – você pode até usar a tinta para escrever sobre o quão delicioso foi!
A tinta de lula tem um sabor salgado e salgado que alguns descrevem como “como o mar”. A salinidade é semelhante às ostras, mas há um sabor umami sedoso e complexo que é exclusivo das tintas de lula e choque. A tinta de lula tem um sabor do oceano bastante neutro por conta própria, por isso absorve seus sabores únicos da lula, sal marinho e água do oceano. [1] O sabor da tinta de lula não é muito avassalador quando é usado em receitas, por isso adiciona uma camada sutil, deliciosa e salgada ao prato em que estiver.
O que é tinta de lula?
A tinta de lula é o fluido azul-preto que os cefalópodes usam para defesa. Quando uma lula, polvo ou choco está ameaçada, ele libera tinta na água para obscurecer a visão e escapar de seu predador. A cor escura vem da melanina – o mesmo pigmento que colora a pele humana. A tinta é armazenada em um saco perto das brânquias da lula e em sacos menores atrás de seus olhos. [2] A tinta do choco tem um gosto muito semelhante à tinta de lula e é um tom de marrom muito escuro em vez de preto azul. Os dois são intercambiáveis em receitas.
Onde posso encontrar tinta de lula?
A tinta de lula está disponível on -line ou nos mercados internacionais e de frutos do mar. Uma loja especializada em italiano, espanhol, japonês ou de frutos do mar de qualidade provavelmente terá tinta de lula (ou pelo menos um especialista que pode ajudá -lo a rastrear alguns). Geralmente, é mais fácil encontrar se você mora ao longo das costas do que se estiver em uma área sem litoral. Há também locais de comida gourmet que vendem frascos ou pacotes de tinta para cozinhar. [3]
A lula é segura para comer?
A tinta de lula é segura para comer se você não tiver alergia a frutos do mar ou mariscos. Apesar de sua impressionante cor preta, a lula e a tinta de choque não são venenosas ou tóxicas para os seres humanos. O único perigo pode estar acidentalmente manchando suas roupas enquanto você está cozinhando ou come! Não se preocupe se seus dentes ou lábios estiverem um pouco pretos depois do jantar – a tonalidade desaparecerá rapidamente. [4] Evite comer tinta de lula se tiver uma alergia a frutos do mar ou frutos do mar.
Benefícios para a saúde
A tinta de lula possui impressionantes propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Estudos mostraram que a tinta pode neutralizar bactérias que causam placas dentárias e doenças transmitidas por alimentos como E. coli. Pensa -se também que suas propriedades antioxidantes impedem os danos celulares de radicais livres que causam câncer, doença cardíaca ou diabetes. Os compostos em tinta de lula também podem ajudar a desenvolver células imunológicas, prevenir úlceras e ajudar os vasos sanguíneos a se dilatem. [5] A maioria dos estudos sobre benefícios de tinta de lula foi realizada em tubos de teste ou em animais. Mais pesquisas são necessárias para confirmar seus benefícios para os seres humanos. A tinta de lula contém melanina, uma variedade de aminoácidos, metais como cádmio e cobre, enzimas, polissacarídeos e catecolaminas.
Usos culinários
Pasta preta é um dos usos mais populares da tinta de lula. A tinta dá ao macarrão uma cor impressionante e adiciona um sabor salgado e muito sutil que realmente acentua pratos de macarrão de frutos do mar. O sabor da tinta se mistura harmoniosamente com outros sabores no prato e raramente é avassalador (a menos que você acresça acidentalmente!). [6] Às vezes, a tinta é usada em molho de vinho branco e adicionada em cima de massas regulares. É uma ótima maneira de obter o sabor, mas a cor não é tão impressionante.
A tinta de lula também pode colorir e saborear arroz. Por exemplo, a paella espanhola com arroz preto (chamado Arroz Negro) é um prato popular e bonito feito com tinta de lula. A tinta mancha o exterior de grãos de arroz e adiciona um sabor salgado e umami profundo e suave. O arroz preto também pode ser usado para fazer sushi, acompanhamentos ou qualquer outra receita com arroz. [7]
A tinta de lula age como um saboroso alimento colorindo em pão e pães. Ao contrário de pratos de macarrão ou arroz, o sabor da tinta é muito, muito fraco quando é assado em pão. Se você está comendo pão liso, poderá obter uma pitada de salmoura salgada, mas quaisquer spreads ou ingredientes de sanduíche dominarão o sabor. Pão preto é muito atraente, e alguns restaurantes o incorporam em seus menus no Halloween. [8]
Algumas gotas de tinta de lula podem tingir e saborear sopas e molhos. Isso é especialmente comum em sopas e pratos de frutos do mar ou em certas receitas de molho de macarrão, mas o sabor suave e versátil pode ser facilmente adicionado a qualquer prato. Na próxima vez que sua sopa precisar de um pouco mais de sal e complexidade, a tinta de lula pode ser a solução! [9]
A tinta de lula aumenta os sabores de outros pratos de frutos do mar. Pode ser adicionado a quase qualquer prato para um pouco de salmoura extra e um soco de cor preta. Algumas receitas incluem arroz de sushi preto, fichas de peixe ‘n’ feitas com massa preta, tacos de frutos do mar em tortilhas de tinta de lula, calamari preto e tempura preta.
A tinta de lula é tão versátil que pode até ser usada para fazer sorvete preto. Em algumas cidades coreanas e mercados de peixes, é um doce delicado que se tornou mais conhecido durante as Olimpíadas de 2018. A doçura salgada tem um gosto quase como caramelo salgado ou um leve sabor de chocolate. Pode parecer bizarro, mas tem um gosto fantástico! [10]
Algumas gotas de tinta de lula podem levar coquetéis para o próximo nível. A tinta está bastante concentrada, então você só precisa de algumas gotas para fazer uma bebida saborosamente e misteriosamente preta. A salmoura salgada combina bem com o sabor de oliveira dos martinis ou até o sabor do alcaçuz do absinto. Qualquer coquetel que você possa emparelhar com ostras ou frutos do mar também pode se beneficiar de algumas gotas. [11]
cozinhando com tinta de lula
Use tinta de lula com moderação e adicione -a às receitas enquanto a comida estiver cozinhando. A menos que você esteja fazendo algo como pão ou macarrão e precise misturá -lo primeiro na massa, adicione sua tinta enquanto arroz, sopas ou molhos estão fervendo para que o sabor possa se misturar uniformemente no prato. Siga os valores da receita com cuidado e não adicione tinta extra, a menos que você esteja fazendo um grande lote de algo. A maioria das receitas que atende 4-8 pessoas exige apenas algumas colheres de chá de tinta de lula no máximo. Até uma paella gigante que serve 6 precisa apenas de 3 colheres de chá (15 ml) de tinta. [12] Se você está livre, seja conservador com a quantidade de tinta que adiciona (você sempre pode experimentar sua receita novamente com uma quantidade maior na próxima vez!).
Adicione tinta à massa de macarrão para fazer macarrão caseiro preto. Siga qualquer receita de massa de macarrão como escrita, mas com uma pequena adição – quando chegar a hora de adicionar ovos aos seus ingredientes secos, basta despejar sua tinta ao lado deles. Para uma receita que serve 4-6 pessoas, adicione 4 colheres de chá (20 ml) de tinta de lula. [13] Experimente o macarrão preto pré-fabricado se não conseguir localizar tinta de lula de qualidade. Compre o macarrão preto e ferva até que fiquem macios, assim como macarrão comum.
Extraindo a tinta
Compre uma lula fresca que ainda não foi limpa ou preparada. Procure um com uma aparência brilhante e ligeiramente translúcida e evite lula viscosa ou sem graça. Peça ao peixer para remover o saco de tinta para você, ou leve toda a lula para casa para se preparar. [14] Lula fresca está disponível na maioria dos mercados de frutos do mar, ou mesmo nos mercados de agricultores locais, se você mora nas costas. [15]
puxe o tubo de barbatana para longe da cabeça e dos tentáculos. Trabalhe sobre a pia com luvas, pois isso pode ficar um pouco confuso. Pegue o tubo (a parte longa e em forma de cone do corpo da lula) em uma mão e a cabeça da lula na outra e a separe suavemente. A cabeça deve aparecer facilmente e puxar os órgãos da lula com ela. Coloque os dedos dentro do tubo e puxe a cartilagem transparente e de aparência de plástico por dentro e descarte. [16] Cuidado para não espremer nada acima dos olhos ou você pode estourar o saco de tinta. Coloque o tubo de lado para enxaguar, cortar e cozinhar quando os órgãos forem removidos.
Faça uma fatia entre os olhos da lula e os tentáculos. Sinta -se por perto para um bico duro dentro dos tentáculos e puxe -o com as mãos, depois descarte -o. Reserve os tentáculos para enxaguar e cozinhar. Agora você fica com os olhos, cabeça e órgãos internos da lula. [17]
Use uma faca afiada para cortar o saco de tinta para longe do corpo da lula. Procure um saco pequeno, fino e prateado na metade do corpo da lula. O saco é preso pelas duas extremidades; portanto, deslize uma faca por baixo e corte para fora para cortá -lo do corpo. Seja muito cauteloso, pois uma punção acidental pode enviar tinta para fazer manchas por toda a sua roupa e cozinha. [18] Descarte os órgãos internos, mas salve a cabeça para acessar a tinta atrás dos olhos.
Segure o saco sobre uma tigela ou recipiente e perfure suavemente -o com uma faca. Esprema toda a tinta no recipiente (tente usar cerâmica ou vidro, pois a tinta pode manchar as tigelas de plástico). Continue apertando até que não haja mais líquido preto pingando. Tenha cuidado com sacos menores, pois a pressão pode torná -los pulverizar a tinta com mais intensidade. [19] Se você estiver esperando para esvaziar o saco de tinta até mais tarde na receita, coloque -o em uma tigela e cubra -a com um pano úmido para impedir que seque. [20]
Squeeze tinta dos depósitos atrás dos olhos da lula. Olhe perto da fatia que você fez anteriormente entre os olhos e os tentáculos – você deve ver depósitos de tinta preta atrás das retinas prateadas da lula. Curva sua faca na tinta e aperte a lula sobre sua tigela de tinta para obter as últimas gotas de tinta e depois repita no outro olho. [21] Descarte a cabeça da lula. O tubo e os tentáculos podem ser usados para fazer calamari, sopas de frutos do mar e outras receitas.