Espeçar um molho de creme é fácil! Você pode fazer um molho de creme mais grosso, reduzindo -o no fogão. Se a redução do molho não funcionar, ou se você estiver com pressa, poderá usar um espessante para aumentar o molho. Farinha, manteiga, ovos e amido de milho são ingredientes simples que podem tornar seu molho de creme mais grosso.
Método 1
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Leve o molho creme para ferver. A maneira mais fácil de engrossar um molho de creme é reduzindo -o no fogão. Este método permitirá que parte do molho evapore, espessando -o no processo. Ajuste o calor em seu fogão para levar o molho para ferver. [1] O molho deve ficar logo abaixo do ponto de ebulição enquanto fervam.
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Evite deixar o molho ferver. É importante que você não permita que o molho creme ferva. O calor alto pode fazer com que os laticínios se separem, arruinando a textura do seu molho creme. Mantenha o molho fervendo e verifique se ele não comece a ferver. Se o molho começar a ferver, reduza o fogo imediatamente ou remova -o completamente do fogão. [2] Permitir que os laticínios se separem também pode afetar o sabor do seu molho, então assista ao molho com vigilância.
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Mexa o molho com frequência. Você precisará estar atento ao reduzir o molho. Molhos creme podem queimar facilmente, e você precisará mexer o molho regularmente enquanto o reduzindo. [3] Tente usar uma colher de pau para mexer o molho à medida que reduz.
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Cozinhe o molho até que seja reduzido à espessura desejada. A quantidade de tempo que você precisará para reduzir o molho depende da sua preferência e do próprio molho. Os molhos creme podem levar de 10 a 30 minutos para reduzir a consistência desejada pelo chef. [4] Certifique -se de testar a espessura do seu molho, provando -o a cada 10 minutos. Isso pode ajudá -lo a evitar cozinhar demais.
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Adicione um espessante se a redução do molho não funcionar. Às vezes, reduzir um molho de creme não é suficiente para trazê -lo para a espessura desejada de um chef. Se você reduz o molho creme por 30 minutos e ainda não tem molho grosso o suficiente, considere usar um espessante.
Método 2
Usando um espessante
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Enfurte o molho com uma pasta de farinha. Misture partes iguais de farinha e água fria em um copo ou tigela pequena. Depois de levar a farinha e a água em uma pasta suave, mexa a pasta no molho creme 1 colher de chá de cada vez. Depois de levar a pasta, cozinhe o molho por cerca de 5 minutos para se livrar de qualquer sabor de farinha crua. [5] Em geral, você deseja usar cerca de 4 colheres de chá ou 20 ml de pasta para cada litro ou litro de molho creme.
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Use um roux para engrossar o molho. Meça partes iguais de manteiga e farinha. Derreta a manteiga em fogo médio e misture a farinha até que ela esteja completamente incorporada na manteiga. Bata o Roux no molho creme um pouco de cada vez até atingir a consistência desejada. [6] Se você deseja desenvolver ainda mais o sabor do Roux, poderá cozinhá -lo por alguns minutos antes de adicioná -lo ao molho creme. Você precisará de 2-4 colheres de sopa ou 30-60 ml de roux para engrossar cada xícara ou 250 ml de molho creme.
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Tente adicionar uma pasta de amido de milho. Misture partes iguais de água fria e amido de milho, mexendo a mistura para criar uma pasta. Verifique se a pasta está completamente combinada para evitar caroços no molho de creme. Depois de combinar completamente o amido de milho e a água, bata a pasta no molho 1 colher de sopa ou 15 ml por vez. Continue mexendo o molho em fogo médio por cerca de dois minutos para engrossar o molho. [7] Você precisará de cerca de 2 colheres de sopa ou 30 ml de pasta para cada xícara de molho. Lembre -se de que você pode querer usar mais ou menos pasta, dependendo da espessura que você deseja que o molho creme seja.
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Use gema de ovo para engrossar molhos de creme contendo ovo. Se você está fazendo um molho de creme que contém ovo, como holandês, as gemas são um ótimo espessante. Rachacione um ovo em uma tigela e transfira a gema para uma tigela separada. Bata a gema de ovo e adicione lentamente o molho de creme à tigela, mexendo em uma colher de cada vez até ter cerca de 1 xícara ou 240 ml de líquido. Bata suavemente o líquido da gema de ovo no molho de creme até atingir a consistência desejada. [8] Você pode não precisar usar todo o líquido da gema de ovo para engrossar o molho de creme. Misture o pouco ou o máximo do líquido da gema de ovo necessário para atingir a espessura desejada.
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mexa a manteiga amassada no molho. Use um garfo para misturar partes iguais de manteiga amolecida e farinha em uma tigela pequena. Continue esmagando a manteiga e a farinha até que se torne uma pasta grossa. Meça uma colher pequena da pasta e use as mãos para rolá -la em uma pequena bola. Deixe a bola no molho enquanto mexendo rapidamente o molho. Continue mexendo até chegar à consistência desejada. [9] Você pode adicionar várias bolas de manteiga amassada para atingir a consistência que deseja. Certifique -se de adicionar apenas uma bola de manteiga amassada de cada vez.