O peixe -gato tem uma pele resistente e de couro que é difícil de comer se for deixada na carne. Esteja você preparando peixes que você capturou ou comprou da loja, pode esfolar e limpá -lo em casa com algumas ferramentas domésticas comuns. Depois de limpar seu peixe -gato, você pode cortá -lo em filé para que eles estejam prontos para comer!
Parte 1
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Faça cortes inclinados rasos atrás das brânquias de cada lado que se encontram no estômago. Use sua faca de filé para cortar logo atrás das brânquias em um ângulo de 45 graus em direção à cabeça. Corte apenas entre 1⁄8 e 4 polegadas (3,2,4 mm) de profundidade ou será mais difícil remover a pele. Corte o fundo da cabeça para conectar os dois cortes. Verifique se a faca de filé que você está usando é nítida. Uma faca opaca não será tão facilmente e é mais perigosa que uma faca afiada.
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corte ao longo da coluna do peixe da cabeça na cauda. Comece seu corte na base da cabeça e puxe sua faca no corpo do peixe. Use um corte raso apenas para quebrar a pele, ou cerca de 3,2 a 6,4 mm) de profundidade. Quando você chegar à barbatana superior, ou barbatana dorsal, trabalhe sua faca ao redor, em vez de direto por ela. Termine seu corte bem na cauda. [1] Cuidado com a barbra aguda no final da barbatana dorsal. Pode perfurar sua pele e, dependendo da espécie de peixe -gato, pode conter um veneno ou toxina.
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Abra a pele no centro da barriga do peixe. Faça mais um corte profundo de 1⁄8-1⁄4 polegada (3,2-6,4 mm) ao longo do estômago, começando na incisão que você fez ao redor da cabeça. Trabalhe a faca em direção à cauda, terminando o corte direito quando a barbatana começar. [2] Não corte muito profundo, ou você vai perfurar os órgãos internos do peixe.
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Faça fendas verticais em cada lado da cauda. Procure a área na cauda do peixe, onde as escamas param e a barbatana começa. Use sua faca de arquivo para fazer um corte profundo de 1⁄8-1⁄4 polegada (3,2-6,4 mm) da coluna para a barriga. Esses cortes devem se cruzar com os outros 2 cortes que você fez.
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Prenda o alicate na pele abaixo das brânquias do peixe. Descasque uma pequena parte da pele de volta com o dedo antes de segurá -la com um alicate. Pegue um pedaço de pele grande o suficiente para que você esteja usando toda a área de superfície do seu alicate. [3] Para entender melhor ou afrouxar mais a pele, torça o alicate.
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Descasque a pele de volta em direção à cauda em um movimento fluido. Segure a cabeça do peixe -gato com a mão para mantê -la pressionada contra a tábua de corte. Retire a pele da cabeça lentamente para que ela não rasgue ou quebre. Quando você chegar à cauda, a pele deve facilmente retirar o peixe. Repita o processo do outro lado. [4] Use luvas quando você segura a cabeça do peixe -gato, pois seus bigodes podem machucar sua mão.
Parte 2
Removendo as entranhas
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torcer a cabeça logo abaixo das brânquias. Primeiro, dobre a cabeça de volta para a coluna para estalar o pescoço do peixe. Coloque a cabeça do peixe no lugar e torça. Ao torcer a cabeça, retire -o do corpo para removê -lo completamente. [5] Se você não se sentir confortável torcendo a cabeça do corpo, use uma faca de açougueiro para cortar a cabeça atrás das guelras.
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Remova a cauda e todas as barbatanas. Use uma tesoura de cozinha ou uma faca de filé para cortar todas as barbatanas, incluindo a cauda. Corte o mais próximo possível da base da barbatana para removê -la completamente. Para remover completamente a barbatana dorsal, corte -a com sua faca de filé com cerca de 1,3 cm (1,3 cm) de profundidade. Use seu alicate para puxar a barbatana para fora do corpo.
3
Faça uma fenda no estômago do peixe e puxe as entranhas com o dedo. Use sua faca de filé para cortar completamente o estômago do peixe. Passe o dedo pela parte interna do peixe, começando ao lado mais próximo da cauda. Retire todos os órgãos internos e os jogue fora. Use luvas de nitrila se você não quiser tocar o peixe. Coloque os órgãos de peixe em um saco de lixo separado e jogue -o do lado de fora para que seu lixo de cozinha não fede.
4
Lave o corpo com água fria. Passe a carne do peixe sob sua torneira para limpar qualquer sangue ou resíduo de dentro do corpo. Quando terminar, seque o peixe com uma toalha de papel e coloque -a de volta na sua tábua de corte. [6] Use apenas água fria, pois a água quente pode começar a cozinhar o peixe.
Parte 3
Cortando filetes
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Corte ao longo da coluna em direção às costelas. Trabalhe lentamente a ponta da faca de filé na coluna para separar a carne dos ossos. Use traços curtos para cortar a caixa torácica para manter os ossos fora do seu filé. Trabalhe todo o comprimento da caixa torácica da cabeça em direção à cauda. [7] Se você tiver peixe -gato menor em torno de 36-41 cm, considere cozinhar seu peixe -gato inteiro.
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PuCe a faca pela barriga do peixe e corte em direção à cauda. Segure o peixe ainda com sua mão não dominante. Coloque sua faca entre a coluna e o filé e empurre -a através do peixe até que a lâmina saia da barriga. Depois de ver a ponta da faca através da barriga, corte lentamente o filé em direção à cauda. [8] Não coloque os dedos onde você planeja cutucar o peixe, ou então você se cortará.
3
Corte de volta para a frente do peixe para remover o filé. Levante a parte da cauda do filé para longe da caixa torácica com sua mão não dominante. Corte o fundo do peixe ainda conectado ao filé. Depois de remover o primeiro filé, reserve -o. [9]
4
Remova o filé do outro lado. Vire o peixe e repita o processo do outro lado. Trabalhe lentamente para garantir que você tire toda a carne dos ossos. Deixe o segundo filé de lado depois de remover. Depois que o peixe foi completamente limpo, jogue fora os ossos ou faça um estoque deles. [10] Filés de peixe -gato podem ser fritos, grelhados ou assados. Se você fizer pepitas de peixe -gato, verifique se elas estão totalmente descongeladas e secaram. Você pode aplicar o tempero como crosta ou massa. Portanto, você pode usar uma crosta de farinha de milho experiente ou uma massa líquida como uma massa de cerveja. Em seguida, solte o peixe -gato em uma fritadeira ou óleo quente. O óleo deve estar a 350 graus Fahrenheit. Cozinhe -os por cerca de 10 a 15 minutos.