Os chocolates moldados são uma bela sobremesa, bem como um ótimo presente para férias, aniversários e outras ocasiões especiais. Se você deseja usar chocolate de alta qualidade ou padrão, fazer chocolate moldado não é um processo difícil!
Parte 1
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Compre barras ou batatas fritas para a opção mais barata. Gretas de chocolate e barras de chocolate geralmente não usam chocolate verdadeiro e não têm o mesmo sabor rico que o chocolate couverture. No entanto, eles são mais estáveis - o que significa que podem ser microondas – e são muito mais baratos que o chocolate. Sempre olhe para os ingredientes primeiro para determinar o tipo de chocolate. Chocolate de confeitaria – chocolates mais atos ricos em carboidratos e açúcar – contine gordura vegetal em vez de manteiga de cacau. Você pode usar qualquer chocolate para chocolate moldado. Em geral, qualquer coisa com gordura vegetal (a maioria dos chocolates comprados na loja) será mais fácil derreter, mas não tão saborosa. Se você está fazendo chocolate com crianças, o chocolate de confeitaria é uma ótima opção porque vem em muitas cores diferentes.
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Compre chocolate Couverture para obter o melhor gosto. O Chocolate Couverture é de alta qualidade e tem um bom gosto, mas muito mais caro que o chocolate padrão. Também deve ser aquecido com uma caldeira dupla. Mas se você é exigente com o seu chocolate, o chocolate Couverture vale o preço! Verifique os ingredientes para determinar o tipo de chocolate. O chocolate Couverture geralmente contém licor de cacau, manteiga de cacau, açúcar e baunilha. Qualquer chocolate com manteiga de cacau deve ser temperado, o que significa que você deve usar uma caldeira dupla.
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microondas o chocolate se você estiver usando barras de chocolate ou batatas fritas. Coloque 1 libra (450 g) de chocolate em uma tigela segura por microondas e aqueça por 1 minuto no meio. Depois, mexa o chocolate o máximo que puder. Continue microondas o chocolate em intervalos de 1 minuto e agitando-o depois até que seja uma consistência suave. [1] Quando o chocolate é derretido corretamente, ele deve derramar de uma colher como xarope. Certifique -se de que a tigela esteja segura por microondas e nunca use um microondas sem um presente adulto. Não cozinhe demais o chocolate ou você arruinará sua consistência e queimará o chocolate.
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Brabar o chocolate se você estiver usando chocolate. Aqueça 1 libra (450 g) de chocolate de couverturas em baixo por 15 minutos. Coloque o chocolate na panela superior ou na tigela. Defina o fogo para baixo – 2 ou 3 no mostrador do fogão – e ferva por cerca de 15 minutos. Use um termômetro de cozimento para garantir que o chocolate seja de 110 ° F (43 ° C) quando estiver pronto. Certifique -se de mexer o chocolate a cada 1 a 2 minutos depois de perceber que ele começa a derreter. [2] Se você não possui uma caldeira dupla, faça uma por conta própria. Nunca use um forno sem a ajuda de um adulto.
Parte 2
moldando seu chocolate derretido
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Compre um molde de doces de plástico para seus chocolates. Sempre escolha moldes claros sempre que possível – isso facilita a opinião de quando seus chocolates estão prontos. Em termos de tamanho, selecione qualquer molde que você preferir. Lembre -se de que os moldes maiores levam mais tempo para esfriar. Invista em moldes personalizados para criar suas próprias formas e desenhos! Nunca use um molde de metal.
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Pinte a superfície do seu molde de doces, se você quiser chocolates coloridos. Use pincéis pequenos e seguros para alimentos para aplicar 1 ou mais cores de um revestimento de confeitaria na superfície de cada molde de chocolate. Se você quiser pintar várias cores, compre várias cores de revestimento de confeitaria e deixe cada cor secar uma de cada vez antes de adicionar outra. Depois que todas as cores secaram, você pode adicionar seu chocolate! Se você está pronto para o desafio, também pode derreter a manteiga de cacau (seguindo as mesmas instruções do chocolate), tingi-lo com corante alimentar solúvel em gordura e use tinta a superfície do molde com ele.
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Despeje o chocolate derretido no molde. Se você tiver garrafas, despeje o chocolate nelas e esprema -o em cada cavidade do molde. Se você não tiver garrafas de aperto, coloque o chocolate da tigela e despeje delicadamente nas cáries. [3] Toque suavemente na bandeja do molde em uma mesa depois de encher todas as cavidades. Isso removerá bolhas de ar nivelando o chocolate.
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Raspe o excesso de chocolate do molde. Execute a borda de uma pequena faca de paleta ou com deslocamento de metal na parte superior do molde para remover o excesso de chocolate. Posteriormente, o chocolate deve estar nivelado com a superfície do molde. Se você estiver transformando seus moldes em pirulitos, insira os paus agora. Certifique -se de torcer as varas por toda a volta para garantir que o chocolate o casaco uniformemente.
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Coloque seu molde no freezer por 5 a 10 minutos. Remova os moldes de chocolate pequenos pequenos em cerca de 5 minutos e os moldes padrão em torno de 10. Deixar o molde no freezer não é nada para se preocupar-ele é muito melhor do que tirá-lo muito cedo. [4] Se você não congelar o chocolate, leve à geladeira por cerca de 15 a 30 minutos (o primeiro para moldes pequenos e o último para moldes padrão). No entanto, lembre-se de que o congelamento de “crianças rápidas” do chocolate, o que facilita a remoção das peças.
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Verifique se o chocolate definiu antes de tirá -los do molde. Antes de tentar remover seus pedaços de chocolate da bandeja de moldes, certifique -se de que eles tenham contraído e seco adequadamente. Para moldes claros, verifique a parte inferior e verifique se o chocolate não parece molhado. Se o seu molde não estiver claro, toque suavemente a superfície do chocolate enquanto usava luvas de manuseio de doces. Compre luvas de manuseio de doces em lojas de cozinha e fornecedores on -line.
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Remova o chocolate moldado da bandeja. Depois de remover a bandeja do molde do freezer, toque suavemente contra uma toalha limpa espalhada por uma superfície plana. Se o chocolate esfriar corretamente, as peças devem cair imediatamente. Para chocolates que não caem, toque suavemente na parte de trás de cada molde. [5] Se você usou uma geladeira para esfriar o chocolate, talvez seja necessário empurrar cada pedaço de chocolate do molde por trás da bandeja. Use uma toalha de papel para remover suavemente qualquer umidade dos pedaços de chocolate.
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Limpe seu molde o mais rápido possível. Sempre limpe seu molde enquanto o chocolate ainda está derretido. Limpe e enxágue bem com água com sabão. Se restar um chocolate, coloque o molde no freezer até que o chocolate problemático endureça. Depois, toque suavemente no molde contra uma superfície plana e o chocolate deve cair de maneira limpa. [6] Use essa mesma estratégia para apertar garrafas.
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Armazene seu chocolate em um recipiente de plástico com o ar. Sempre coloque o recipiente em um local seco e frio, como uma despensa ou armário. A temperatura ambiente deve ser de 55 a 70 ° F (13 a 21 ° C) e a umidade deve ser inferior a 50 %. Nunca guarde seu chocolate na geladeira.