O rum é produzido no Caribe desde o século XVII. Esse espírito é tradicionalmente feito com suco de cana-de-açúcar, melaço ou açúcar mascavo e leva apenas de 4 a 10 dias para fazer em casa. Para fazer seu próprio rum, dissolve açúcar e melaço em água quente. Em seguida, adicione o fermento e deixe a solução fermentar para converter o açúcar em álcool. Como a etapa final, destilar o rum aquecendo o líquido e desviando -o em um imóvel.
Parte 1
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Comece colocando 20 L de água em uma caldeira limpa. A palavra operacional está limpa. A menor contaminação pode estragar o rum. Antes de começar, verifique se você está lidando com os ingredientes mais limpos e uma área sanitária. Limpe e depois submergir todos os utensílios que você usará em água fervente. Desligue o calor da água fervente e molhe a panela ou o barril na água quase fervendo. Em seguida, despeje a água. Isso ajudará a matar quaisquer germes potencialmente prejudiciais.
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Dissolva o açúcar e o melaço em 20 litros de água em fogo médio. O açúcar se dissolverá facilmente, mas o melaço será mais difícil se dissolver, pois é muito pegajoso. Tente não ferver a água. Continue deixando aquecer até que as bolhas comecem a se formar e depois desligue o queimador.
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resfriar a solução a 28 ° C (82 ° F) e adicione a levedura hidratada. Você pode achar útil tirar cerca de 1 litro do purê em um jarro primeiro; Tente dissolver o fermento no jarro menor. Então, quando a mistura começa a espuma, incorpore com o resto do mosto.
Parte 2
Fermentação
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Deixe a solução fermentar a 25 ° C (77 ° F) até que a câmara de ar na panela pare de borbulhar. O fermento precisa de calor para continuar convertendo açúcar em álcool. Portanto, certifique -se de armazenar a lavagem em um local quente ou manter a sala aquecida artificialmente. A câmara da panela deixará o dióxido de carbono sair sem deixar o oxigênio entrar. [1] Deve levar cerca de 24 a 48 horas para o cano para parar de borbulhar. O ar é uma parte realmente importante do processo de fermentação. Você pode fazer um ar com bastante facilidade, ou pode comprar um barato. De qualquer forma, verifique se o ar se encaixa bem e não deixa o ar adicional no recipiente. Por que é importante que nenhum ar entre na lavagem? A levedura se alimenta de oxigênio das moléculas de açúcar, deixando o álcool etílico para trás (e cuspindo dióxido de carbono). Se o fermento tiver um suprimento contínuo de oxigênio para comer, não será uma eliminação eficaz do oxigênio das moléculas de açúcar. [2]
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Depois que o Airlock terminar de borbulhar, permita que o purê fique sentado por 3-7 dias. Você pode usar um hidrômetro para testar quando o purê estiver pronto. Os hidrômetros medem a proporção de uma densidade de um líquido e a densidade da água. Meça uma vez por dia a partir do dia em que seu purê deve ser concluído. Tire um pouco de purê do recipiente e coloque -o em um cilindro graduado. Flutue o hidrômetro no cilindro, girando suavemente o cilindro para liberar bolhas. Quando você recebe a mesma leitura no hidrômetro por três dias seguidos, sua lavagem está pronta para destilar.
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derrubar seu fermento abaixando a temperatura. Nesse ponto, seu fermento ainda pode estar na superfície da sua lavagem. Permitir que o fermento entre no imóvel durante a destilação causará maus cheiros e sabores. [3] Para derrubar o fermento até o fundo do purê, você deve mover o seu purê para um lugar fresco – idealmente, 10 ° – 14 ° C (50 ° – 57 ° F) – e espere até dois dias. Neste ponto, você pode sugerir sua lavagem diretamente para o imóvel ou rack -a e salvar uma parte do fermento para outro lote na geladeira.
Parte 3
Destilação
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Coloque um navio de coleta sob a válvula destilada para pegar sua solução de álcool. É muito importante que todas as conexões sejam bem seladas e se encaixem bem.
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Conecte uma fonte de água à entrada do líquido de arrefecimento. Você quer uma fonte de água para esfriar o vapor de álcool. À medida que o vapor de álcool esfria, ele se sente em etanol líquido. Isso então gotejará do condensador em um navio de coleta.
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Agora sifão a solução para o imóvel. Certifique -se de sifão o purê com cuidado, evitando o fundo, onde o fermento coletou. Um sifão é um tubo ou conduíte dobrado nas pernas de comprimento desigual, para uso em desenhar um líquido de um recipiente para outro em um nível mais baixo. O sifão funciona colocando a perna mais curta no recipiente acima e a perna mais longa na abaixo. O líquido é forçado pela perna mais curta e na perna mais longa pela pressão da atmosfera.
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Comece a levar a solução lentamente para ferver. Para o rum, uma fervura lenta é a melhor; Não há necessidade de aumentar. Comece a funcionar água fria quando a solução atingir entre 50 e 60 ° C (122-140 ° F). A solução começará a destilar quando gotas claras de líquido começarem a sair do bico no navio de coleta.
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Descarte os primeiros 100 ml (3,38 fl. onças) de líquido claro. Isso é chamado de “cabeças” e é rotineiramente descartado para precauções de segurança. As cabeças contêm metanol volátil, que pode ser letal se ingerido. Melhor estar seguro do que remediar, especialmente quando você destilou três litros de espírito.
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Colete os próximos 2-3 L de destilado que sai do bico. Pare de coletar quando a temperatura atingiu 96 ° C (204,8 ° F).
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Desligue a fonte de calor e depois desligue a água fria.
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Abra a tampa para ainda para evitar criar um vácuo dentro do seu imóvel.
Parte 4
Terminando o rum
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envelhece seu rum em barris de carvalho ou carvalho torrado (opcional). Muitas vezes, o rum é envelhecido em barris de carvalho torrado por 10 anos ou mais para adicionar profundidade de sabor e cor. Se você não tiver o luxo de um barril de carvalho tostado ou 10 anos, poderá absorver seu rum com segurança em chips de carvalho torrado por três semanas para dar um gosto exclusivo. Filtre seu rum através de uma gaze ou camisa de algodão limpo para pegar qualquer uma das partículas de madeira.
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Use água para diluir o álcool para a prova esperada. Dependendo do refluxo ainda, seu rum não diluído pode ter até 95% de álcool, o que é perigosamente forte para o consumo. Use uma calculadora de diluição para reduzir seu rum para cerca de 45% para a melhor experiência de sabor.
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Adicione sabores de outros aditivos para melhorar o sabor. Faça rum com temperos adicionando canela, gengibre e cravo à mistura final de rum, encharcando por 1 a 2 semanas. Alguns optam por adicionar uma pequena quantidade de açúcar caramelizado ao rum.