lagostins, às vezes chamados de lagostins, são semelhantes às lagostas, mas muito menores. À medida que fazem sua casa na lama do baía de água doce, são frequentemente chamados de “insetos de lama”. As lagostins são mais comumente encontradas na Louisiana e são comidas lá como parte da culinária do sul, ou cozinha de Cajun. As lagostins são macias e têm um sabor mineral salgado, semelhante ao caranguejo. Eles geralmente ferveram, mas precisam ser limpos primeiro, o que é referido como purga. A purga ajuda a livrar as lagostas das impurezas em seu trato intestinal, como lama e grama, para torná -las mais palatáveis.
Método 1
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Mantenha as lagostins no saco em que eles chegam se você não vai cozinhá -las imediatamente. As lagostins morrerão se armazenadas em água por muito tempo, então deixe -as no ar.
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Para armazená -los por mais tempo, resumem brevemente com água e coloque -os em um recipiente com gelo. As lagosteiras vivas podem ser mantidas de 36ºF a 46ºF por alguns dias. Escorra -os conforme necessário, para que você não os deixasse submersos na água. [1] Certifique -se de remover o gelo e deixe o lagostim retornar à temperatura ambiente antes de purgar e cozinhar.
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Tire o lagostins vivo do saco e coloque -os em uma grande banheira de plástico ou refrigerador. Verifique se o seu contêiner tem espaço suficiente para limpá -los completamente. Também verifique se eles não serão capazes de rastejar de alguma forma.
Método 2
Purgando com sal
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Despeje sal sobre o lagostins na banheira. Pegue sua caixa de sal ou moedor e agite -a liberalmente sobre eles. O sal de mesa regular serve – isso não é destinado ao tempero. Os insetos devem enlouquecer com desconforto quando você faz isso. A salga é opcional. Alguns cozinheiros acreditam que a salga pode ajudar a limpar melhor as lagostins, obrigando -os a vomitar e purgar qualquer lama e desperdício em seu sistema digestivo. No entanto, também aumenta o risco de matar as lagostins durante a purga.
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Use um instrumento grande para mexê -los e depois salgá -los novamente. Você quer tentar saltar todo o lote uniformemente.
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Despeje água fresca sobre o lagostim vivo até que estejam apenas submersos. Você pode usar outro balde ou simplesmente encher a banheira com uma mangueira. Quando isso acontece, o lagostins cuspiu a sujeira em seu sistema, minimizando o sabor e odores de peixe e reduzindo o tamanho da veia arenosa da areia.
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Mexa suavemente com um instrumento grande por cerca de 3 minutos. A água em movimento ajudará a lavar a lama das conchas e brânquias do lagostim.
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Despeje a água salgada, mantendo o lagostim na banheira. Tente drenar completamente a água salgada.
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Reabasteça a banheira com água fresca e mexa. Verifique se há qualquer lagosteira morta que flutue até o topo – retire -os e jogue -os fora imediatamente.
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Enxágue -os mais uma vez. Depois de mexer, a água deve ser muito menos suja do que em enxágios anteriores. Se você está satisfeito com a limpeza, terminou de purgar.
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Escorra a água e prossiga para ferver o seu lagostoso.
Método 3
purga sem sal
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Se você optar por não usar sal, basta encher a banheira com água e deixar as lagostins descansar na água por 5 a 10 minutos. Você pode dar -lhes um agitação ocasional para ajudar a perder sujeira e sujeira.
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Despeje a água suja e enche a banheira com água fresca. Deixe o lagostim vivo descansar por mais 5 a 10 minutos.
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Verifique se há lagostins mortos flutuando na parte superior e remova -os imediatamente. As lagostins são melhores se você ferve -as. [2]
4
Escorra o recipiente novamente e preencha mais uma vez. Faça uma última agitação e verifique a lama da água. Deve estar razoavelmente claro agora.
5
Escorra a água e ferva seus insetos de lama!