Se você já se perguntou como os chefs conseguem fazer com que seus bifes pareçam e provessem perfeitos, o forno é seu segredo. Os bifes são queimados em um fogão primeiro para deixar os externos nítidos. Eles são então colocados no forno para cozinhar para o cozimento adequado. Conseguir um bife para a temperatura adequada, mantendo um belo e marrom sear pode parecer uma arte, mas é uma arte que você pode fazer em casa com atenção e algumas ferramentas.
Parte 1
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Pat o bife com toalhas de papel. Retire a carne da embalagem e use algumas toalhas de papel para apagar qualquer umidade na superfície. Certifique -se de obter os dois lados da carne. Remover a umidade permite que você obtenha uma queima melhor no bife. [1] Qualquer sobra de umidade se transforma em vapor quando o bife é aquecido, impedindo que ele cozinhe uniformemente.
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Tempere os dois lados do bife com sal e pimenta. Cubra a extremidade superior do bife com cerca de 1 colher de chá (5,69 g) cada um de sal e pimenta. Você pode adicionar mais se quiser. Espalhe os temperos por todo o bife, depois vire -o e tempere o outro lado da mesma maneira. [2] Tempere o bife com sal apenas se você puder esperar 40 minutos ou planejar cozinhar o bife imediatamente. Adicionar o sal na hora errada pode impedir que você obtenha uma boa queima na carne.
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Adicione outras ervas e especiarias para um sabor adicional, se desejar. Combine diferentes temperos para criar fricções e marinadas. O alho e a cebola em pó são algumas opções de partida para combinar com sal e pimenta. Espalhe as massagens sobre o bife à mão e use um pincel de rejeição para ajudá -lo a revesti -lo com uma marinada. Para tempero de bife de Montreal, combine sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó, páprica, flocos de pimenta vermelha, tomilho, endro e coentro. [3] Uma massagem Tex-Mex pode ser feita combinando pimenta preta, pimenta ancho em pó, cominho, páprica, mostarda, coentro, orégano e raspas de limão. [4] Combine Hoisin, Sriracha, óleo de gergelim torrado, alho, cebolinha e vinagre branco para uma marinada picante de inspiração asiática. [5]
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Deixe o bife descansar por cerca de 30 minutos para atingir a temperatura ambiente. Deixar o descanso de bife faz com que seque e aqueça um pouco. Em seguida, cozinha de maneira mais uniforme, permitindo que você crie esse tipo de penteado e marrom que você pegaria em um restaurante. Se você temperou o bife com sal, considere dar pelo menos 40 minutos para descansar, para que ele reabsorve qualquer suco desenhado pelo sal. [6] Se o bife parecer úmido depois de deixá -lo descansar, seque -o com toalhas de papel antes de cozinhá -lo. Isso pode acontecer quando você não dá tempo suficiente para absorver o sal.
Parte 2
queimando o bife
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Pré -aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C). Ligue o forno e deixe aquecer quando terminar de preparar o bife. Para cozinhar bife um pouco mais rápido, você pode aumentar o calor de até 450 ° F (232 ° C). [7] Se quiser, você pode deixar uma frigideira no forno para aquecer e depois movê -la para o fogão quando estiver pronto para queimar o bife.
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Aqueça 1 TBSP (15 ml) de óleo vegetal em fogo médio-alto. Despeje o óleo em uma panela segura para o forno, como uma frigideira de ferro fundido. Deixe o óleo esquentar o fogão até começar a fumar levemente. Você precisará pegar o bife na panela imediatamente antes que o óleo comece a queimar. [8] Você também pode queimar o bife na manteiga. A manteiga começa a fumar a uma temperatura mais baixa que o azeite, então fique de olho nela! Outra maneira de queimar o bife é pulverizar ou esfregá -lo com óleo e depois soltá -lo em uma panela aquecida. Uma panela segura para forno não possui um revestimento ou borracha antiaderente na alça. Se você não tem uma boa panela, veja o bife em uma frigideira comum, transfira -a para uma assadeira.
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Cozinhe a carne por cerca de 2 minutos de cada lado até dourar. A maioria dos cortes de bife terá um uniforme, marrom nítido muito rapidamente, então mantenha a pinça na mão. Vire o bife para o outro lado para dourar também. O tempo exato que isso leva varia e depende do tamanho do seu bife. [9] Um corte espesso de 2,4 cm de 2 1⁄2 pol. Cozinhar cortes mais finos por tanto tempo transformá -los em borracha, então fique de olho no seu bife. A temperatura da panela, seu fogão e a secura da carne também podem afetar o tempo queimador. Searing o bife cria uma reação de Maillard – isso dá muito sabor à carne e cria uma cor escura do lado de fora do seu bife.
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Brown as bordas do bife por cerca de 2 minutos. Levante a carne com um par de pinças e segure o lado da panela. Cozinhe até ficar tão marrom quanto as bordas superior e inferior. Continue virando e queimando o bife até que todas as bordas estejam marrons. [10] Os lados menores podem ficar muito mais rápidos do que você espera. Se eles parecerem feitos antes de 2 minutos, não espere para virar o bife.
Parte 3
cozinhando o bife
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Transfira a frigideira para o forno. Seu forno deve estar totalmente aquecido agora. Se você se queriu o bife em uma panela segura para o forno, deslize-o diretamente para o forno. Caso contrário, mova o bife e qualquer suco para uma superfície segura para o forno, como uma assadeira. [11]
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Cozinhe o bife entre 5 e 15 minutos para o cozimento desejado. O bife é complicado, pois não tem um tempo de cozimento fixo. Em vez disso, verifique seu bife com frequência para garantir que ele atinja a consistência que você deseja. O bife de bife é uma preferência pessoal e inteiramente com você. [12] Se você gosta do seu espremedor de bife e do lado raro, o tempo de cozimento estará mais próximo de 5 minutos. Se você gosta um pouco mais seco e mais mastigado, cozinhar pode levar entre 10 e 15 minutos. O tempo de cozimento depende da configuração de calor do seu forno e do tamanho da sua carne. Tenha cuidado para evitar cortes mais finos ou bifes menores.
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Use um termômetro para testar a temperatura do bife. Abra a porta do forno e coloque um termômetro de carne no centro do bife. Você pode julgar a consistência do bife pela temperatura interna que atinge. No entanto, você deve sempre puxar o bife cerca de 5 ° F (-15 ° C) antes de atingir a temperatura final que você deseja, pois o calor residual continuará cozinhando. [13] Para uma consistência rara, retire o bife quando estiver em torno de 52 ° C (125 ° F). Para cozinhar um bife raro médio, retire -o do forno quando atingir 54 ° C (130 ° F (60 ° F (60 ° C) antes de removê -lo do forno. Para uma consistência média do poço, remova o bife quando atingir 63 ° C (145 ° F). Para cozinhar um bife bem feito, deixe -o no forno até chegar a 68 ° C (
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Mova o bife para uma tábua com pinças. Coloque uma luva de forno para não queimar as mãos na frigideira quente. Em seguida, levante o bife para fora da panela e coloque -o na placa ou na placa de servir. Mantenha o bife em um local seguro na sua bancada à medida que esfria.
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Descanse o bife por cerca de 5 minutos. Quando o bife estiver pronto, aguarde antes de cortá -lo. Se você cortar imediatamente, todos os sucos fluirão para uma deliciosa poça em sua tábua. Deixar o descanso de bife primeiro faz com que ele reabsorve esses sucos, levando a carne mais saborosa e sucutiva. [14] Você pode cobrir frouxamente o bife em papel alumínio para mantê -lo aquecido. Isso não é necessário, e algumas pessoas não gostam de quão macio ele pode fazer o queimado externo. [15] Para um sabor extra, esfregue o bife com 1 colher de sopa (14,18 g) de manteiga e adicione sal se não o fez antes.
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Corte o bife no grão para servi -lo. Olhe atentamente para o bife para ver de que maneira as fibras musculares estão orientadas. Você deve ver pequenas linhas correndo na diagonal ao longo da superfície. Em vez de cortar nesse sentido, corte através delas. [16] A maneira como você corta a carne é importante. Seu bife terá um sabor muito melhor se você cortar o grão. Você chegou até aqui, então também pode dar os retoques finais.
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Armazene sobras de bife por até 3 dias na geladeira. Para evitar o crescimento bacteriano, guarde bifes dentro de 2 horas depois de cozinhá -los. Coloque -os em um recipiente hermético ou embrulhe -os em plástico ou papel alumínio. Então, aproveite as sobras antes que elas comecem a parecer viscl ou cheire podres. [17] O bife cozido pode ser armazenado em um recipiente selado no freezer. Durará cerca de 3 meses. Após 3 meses, a qualidade começa a degradar, então tente usá -lo antes disso.