Usar um fumante elétrico pode ser uma ótima maneira de fumar suas próprias carnes em casa. Ao contrário dos fumantes tradicionais de carvão, que precisam ser monitorados de perto, os fumantes elétricos possibilitam as carnes de cozimento lentamente sem checá-los constantemente. Basta temperar o item que você está fumando, escolha suas configurações de tempo e temperatura preferidas e deixe o fumante cuidar do resto. Sua carne será fumada com perfeição dentro de algumas horas.
Parte 1
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Tempere o seu fumante elétrico, se for a sua primeira vez o usar. “Tempero” Um fumante elétrico envolve executá -lo enquanto está vazio para eliminar poeira, odores e resíduos de solvente sobrando do processo de fabricação. Primeiro, esfregue cada uma das superfícies interiores do fumante, incluindo os racks, com óleo de cozinha (qualquer variedade serve). Em seguida, ligue-o e deixe-o funcionar por 2-3 horas a 250-275 ° F (121-135 ° C). [1] Depois de temperar seu fumante elétrico, desligue -o, abra a porta ou capuz e deixe esfriar completamente antes de usá -lo ou manusear qualquer um de seus componentes. Diferentes fumantes terão procedimentos de tempero ligeiramente diferentes. Alguns modelos mais novos não precisam ser temperados. Certifique -se de seguir as instruções específicas descritas no manual do usuário do seu fumante. [2] Você só deve temperar seu fumante uma vez, quando for novo. Depois disso, o uso repetido ajudará a preservar a camada de óleo protetora na superfície interior.
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Ligue o fumante. Aperte o botão liga / desliga na parte frontal do fumante para ativá -lo. Isso colocará seu fumante no modo de espera – na verdade, não começará a pré -aquecer até que você o programe para as configurações de tempo e temperatura desejadas. Não se esqueça de garantir que seu fumante esteja conectado e que não há nada obstruindo o cabo de alimentação. Se estiver desconectado enquanto estiver em operação, você terá perdido não apenas horas, mas libras de boa carne.
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Adicione a quantidade recomendada de lascas de madeira à bandeja de chip embutida. Na maioria dos modelos, a bandeja de chip está localizada no lado direito inferior da máquina. Puxe a bandeja e faça as fichas de escolha. Quando estiver cheio, deslize -o de volta e gire a alça no sentido anti -horário para despejar as fichas no elemento de aquecimento interno. [3] Uma boa regra geral é usar cerca de 4 xícaras (600 g) de fichas para cada 3-5 horas de fumo que você planeja fazer. Isso significa que você pode ter que reabastecer a bandeja de chip em intervalos regulares. [4] Sempre use chips de madeira em seu fumante, como mesquite, maçã, noz -pecã, bétula ou nogueira. Madeira macia, como abeto e pinheiro, queima rapidamente e tende a produzir sabores não apetitosos. [5]
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Pré -aqueça o fumante a 200–225 ° F (93-107 ° C). Se o seu fumante apresentar um painel de controle digital, pressione as setas para cima e para baixo para aumentar ou diminuir a temperatura conforme necessário. Para fumantes com botões de temperatura manual, gire o botão até que o indicador aponte para a configuração de temperatura preferida. Aguarde até 30-45 minutos para o seu fumante terminar de pré-aquecimento. [6] Para a maioria das carnes, 93-107 ° C de 200 a 225 ° F é considerado a temperatura ideal de fumar. No entanto, o tipo de carne que você está fumando pode influenciar suas configurações de temperatura. Leia as diretrizes fornecidas com seu fumante para saber mais sobre as temperaturas sugeridas do tabagismo.
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Coloque um recipiente completo de água no fundo da câmara de fumantes. Quando o fumante terminar de pré -aquecer, encha o pequeno copo de metal incluído na sua máquina com água quente e deslize -o para o slot designado na parte inferior do fumante. Se o seu fumante não tiver um slot separado para o copo de água, basta colocá -lo no chão da câmara. O vapor criado à medida que a água evapora manterá sua carne úmida. [7] Usar água quente em vez de frio ou temperatura ambiente ajuda a garantir que o fumante permaneça na temperatura ideal. Cuidado para colocar o copo de água dentro do seu fumante, pois será extremamente quente. Se quiser, você pode adicionar suco de maçã, vinho ou cerveja ou outro líquido saboroso ao copo de água do fumante para infundir suas carnes com notas aromáticas complexas. [8]
Parte 2
fumando sua carne
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Tempere sua carne com uma massagem seca ou marinada para adicionar sabor. Agora que seu fumante está pronto, é hora de preparar os itens que você estará cozinhando. Counhe cortes mais pesados como costelas, peito e ombros de porco com uma camada uniforme de especiarias de esfregar seco para obter o sabor máximo. Mergulhe carnes mais delicadas, como frango, peixe e costeletas durante a noite em sua marinada favorita à base de ácido. [9] Você pode encontrar dezenas de receitas de esfregar seco caseiro e marinada com uma rápida pesquisa na Internet. [10] Embora o tempero não seja um passo essencial, é uma maneira simples de melhorar o sabor natural da sua carne.
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Coloque sua carne diretamente nas prateleiras dentro da câmara de fumantes. Use uma espátula ou pinça de carne de mão longa para transferir a carne para as prateleiras de fumantes com segurança. Organize a carne de acordo com a forma como as prateleiras são configuradas – situe os maiores itens nas prateleiras inferiores e salve as prateleiras superiores. Pode ser necessário inserir cortes pesados de carne, como bitucas de porco ou prateleiras de costelas à mão. Certifique -se de puxar um grosso par de luvas de churrasco antes de fazê -lo para se proteger de queimaduras. Para evitar que a fumaça escape, tente deixar a porta aberta o mais curto possível. [11]
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Feche e trave a porta do fumante. Balance a porta e depois vire a trava ao lado da alça para prendê -la. Bloquear a porta impedirá que ela se abra acidentalmente e solte calor ou fumaça. [12] Sempre abra e feche a porta no fumante usando a alça embutida. O metal nas partes circundantes da porta pode ficar extremamente quente e pode queimá -lo se você não tomar cuidado.
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fuma seus itens pelo tempo exigido pela receita. Isso pode levar de 2 a 8 horas, dependendo do tipo de carne com a qual você está trabalhando. Consulte a receita que você está seguindo para obter uma sensação mais precisa de quanto tempo seus itens precisarão fumar. Enquanto isso, evite abrir o fumante, a menos que seja para completar a tigela de água. Ao contrário de outros métodos de cozimento, o fumo é sobre paciência.
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Adicione mais lascas de madeira ou água conforme necessário enquanto sua carne fuma. Uma boa maneira de saber se você precisa de mais madeira ou água é assistir a fumaça. Assim que parar, abra a câmara de fumantes e enche o copo de água no topo. Em seguida, carregue mais 1-4 xícaras (150-600 g) de lascas de madeira na bandeja de chip, deslize-a de volta no lugar e retome o fumo. [13] Lembre -se de que só porque a bandeja de chip está vazia não significa necessariamente que você deve reabastecê -la. De fato, muitos aficionados por churrasco insistem que a maioria das carnes pode ser fumada satisfatoriamente usando uma única bandeja. [14] O fumando sua carne pode fazer com que ela sai degustando queimado e desagradável.
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Permita que sua carne descanse por 15 a 20 minutos antes de comer. Quando seus itens estiverem totalmente cozidos, desligue o fumante, desbloqueie a porta e remova -os cuidadosamente das prateleiras. Reserve -os em uma superfície separada para esfriar. Quando a carne atingir uma temperatura segura, sirva -a e observe que desaparece! [15] Use um termômetro de carne para testar a temperatura interna de seus itens e ver se eles estão prontos para sair. Se sua carne não estiver bem, pode precisar voltar ao fumante por 1-2 horas, dependendo da temperatura interna recomendada. Transfira qualquer porções restantes para um recipiente hermético e guarde -as na geladeira. Eles devem manter por pelo menos 4 dias, embora possam durar muito mais se você ainda não os cortam. [16]
Parte 3
Limpando seu fumante elétrico após cada uso
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Desconecte o fumante e deixe esfriar completamente. Antes de começar a limpar seu fumante elétrico, verifique se ele é resfriado o suficiente para você lidar com seus componentes e superfícies internas com segurança. Pressione o botão liga / desliga para desligar o fumante e remova o cabo elétrico da tomada para garantir que não haja eletricidade. A falha em desconectar seu fumante pode colocá -lo em risco de queimaduras ou choque elétrico, mesmo que esteja desligado. Para garantir que todos os seus itens cozidos sejam lançados com o sabor defumado perfeito, é recomendável que você limpe seu fumante toda vez que o usa.
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Tire todos os acessórios removíveis do fumante. Isso inclui as prateleiras, copo de água e bandeja de chips. As prateleiras e a bandeja de chip devem simplesmente deslizar para fora, enquanto o copo de água geralmente se solta no fundo da câmara de fumantes. Coloque esses itens de lado por perto para que você possa substituí -los facilmente quando terminar ou limpe -os separadamente, se necessário. Não se esqueça de esvaziar e enxaguar o copo de água se houver água nela que foi usada anteriormente.
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Use uma toalha de papel úmida para escovar qualquer pedaço grande de detritos. Raspe as grandes partículas de alimentos e o resíduo de gordura persistente na frente do fumante aberto. Tenha uma vassoura e lixo em espera para varrer os remanescentes quando terminar. Se houver muitos detritos restantes, seu fumante, pode ser uma boa ideia esticar uma camada de toalhas de papel em frente ao fumante para pegar as coisas que você afasta. Depois, você pode simplesmente dobrá -lo e jogá -lo no lixo.
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Esfregue o interior da câmara de fumantes completamente com água com sabão. Para obter o máximo de energia de limpeza, use uma esponja de cozinha ou uma escova rígida para trabalhar a solução de sabão em profundidade e levante bagunças oleosas. Certifique -se de atingir o interior da porta, bem como todas as 3 paredes e o chão e o teto. [17] Se as suas prateleiras de fumantes estiverem especialmente sujas, vá em frente e dê uma esfoliação rápida enquanto você as retira. Você pode executar o copo de água e a bandeja de chip pela máquina de lavar louça ou enxágue -os sob uma torneira para lavar um revestimento leve de cinzas ou fuligem. Evite usar lã de aço ou outras ferramentas de limpeza abrasivas. Isso pode deixar para trás arranhões nas superfícies internas do seu fumante. Se já faz um tempo desde a última vez que você limpou seu fumante e percebe que o molde cresce dentro, corra-o vazio por 3-4 horas para queimá-lo antes de esfregá-lo à mão como de costume.
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Limpe o fumante usando um pano limpo e úmido. Depois de esfregar seu fumante, dê mais um passe rápido para limpar a solução de sabão. Você também pode embaçar com água limpa em um frasco de spray se não quiser sujar mais nada. Considere adicionar uma pequena quantidade de vinagre de maçã ao seu frasco de spray para cortar qualquer coisa particularmente teimosa. Se você tem um fumante com um elemento de aquecimento exposto dentro, evite pulverizá -lo diretamente.
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Pat o fumante seque com um pano limpo ou toalha de papel dobrada. Passe seu pano ou toalha de papel por toda a superfície da câmara de fumantes para pegar o máximo de água parada possível. Em seguida, deixe o fumante sentado com a porta aberta para dar à umidade restante a chance de evaporar. Quando o interior estiver seco, seu fumante estará pronto para outra rodada de carnes perfeitamente cozidas! a porta e deixe o tempo cuidar do resto. Manter o exterior do fumante limpo é tão fácil quanto limpá -lo com um pano molhado de tempos em tempos.