A secagem congelada é uma ótima maneira de armazenar alimentos a longo prazo. Não se preocupe se você não tiver uma máquina adequada, porque pode usar um freezer ou gelo seco e um freezer para acelerar o processo. Pode demorar um pouco mais do que uma máquina de liofilização, mas você obterá os mesmos resultados. Esteja você vai acampar, preparando -se para o apocalipse ou apenas deseja armazenar comida para o futuro, a liofilização manterá os alimentos perecíveis comestíveis por até 25 anos! [1]
Método 1
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Defina o freezer para a temperatura mais baixa 24 horas antes de congelar a secagem. Se você tiver um freezer profundo, verifique se a temperatura está definida para cerca de -30 ° F (-34 ° C). Se você estiver usando seu freezer regular, defina -o com a temperatura mais baixa possível, que é tipicamente -10 ° F (-23 ° C). [2] A maioria dos freezers já está definida como 0 ° F (-18 ° C). Se o seu freezer não for inferior a isso, tudo bem, levará mais tempo para secar a comida. Use um termômetro de freezer para testar a temperatura se o seu freezer ainda não tiver um mostrador.
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Escolha os alimentos que deseja congelar. Frutas e legumes com alto teor de água são os mais fáceis de congelar seco; portanto, comece com coisas como maçãs, bagas, batatas, cenouras e outros vegetais. Você também pode congelar macarrão e carne de macarrão cozido seco. [3] É possível secar lácteos de congelamento, como queijo e iogurte, é possível, mas não terá o mesmo sabor e textura cremosa. Certifique -se de cozinhar a carne antes de congelar a seca. É melhor congelar secá -lo no mesmo dia (depois de deixá -lo esfriar na geladeira por algumas horas), mas você pode congelar a carne seca que é armazenada na geladeira por até 2 dias. Você pode congelar frango seco, delicatessen, bife, carne moída, peixe e camarão. Refeições inteiras, sobremesas, sopas, ervas e café instantâneo também podem ser congelados seco!
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Lave e seque o produto antes de congelar a secagem. Lave frutas e legumes que você deseja secar sob água corrente e seque -os com uma toalha de papel ou um pano limpo. Lavar -os antes de secar salvará o aborrecimento de ter que lavá -los depois de derretê -los. [4] Use uma escova de legumes ou toalha para esfregar pedaços de sujeira teimosos de pequenas fendas.
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Chop produzir em pedaços de cerca de 1 a 2 polegadas (2,5 a 5,1 cm) de tamanho. Cortá -los em fatias ou pedaços de cerca de 2,5 cm a 2 polegadas (5,1 cm) e menos de 2,5 cm de espessura os ajudará a secar mais rapidamente. Tente fazer cada peça sobre o mesmo tamanho para que eles sequem na mesma taxa. [5] Se você estiver congelando pequenas bagas como mirtilos, amoras ou framboesas, não há necessidade de cortá -las. Mas quando se trata de morangos grandes, corte -os em pedaços ou lascas. Se você deseja congelar a carne seca, cozinhe a carne primeiro e depois corte -a em tiras com cerca de 1,3 cm de espessura. Para carnes de delicatessens pré-fatiadas, pode ajudar a cortar as fatias em tiras uniformes.
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linha uma assadeira com papel manteiga. Corte uma folha de papel manteiga grande o suficiente para cobrir toda a assadeira com algumas bordas pendentes nas laterais. Isso economizará a dor de cabeça de lutar para remover cada peça congelada na assadeira. [6] Você também pode usar papel de cera ou filme plástico, mas estes são mais frágeis e podem rasgar quando você os pegar.
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Coloque as peças para que cada uma tenha 1,3 cm de espaço livre. Organizando as peças na assadeira com pelo menos 1,3 cm de espaço entre cada peça garantirá que elas não fiquem presas e que sequem uniformemente. Espalhe -os em uma única camada e verifique se não há sobreposição. [7] Se você estiver congelando diferentes tipos de comida ao mesmo tempo, como batatas e frutas, coloque -as em 2 lençóis separados, porque eles secarão a taxas diferentes.
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Coloque a assadeira carregada no freezer por 7 a 10 dias. Coloque a bandeja em uma prateleira onde não será perturbada por 7 a 10 dias. É melhor ter o freezer o mais vazio possível, mas tudo bem se houver outros itens lá também. [8] Faça um pouco de reorganização para que a assadeira possa ficar em uma superfície nivelada.
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Teste de cozimento após 7 dias. Tire um pedaço do freezer e deixe descansar em temperatura ambiente por algumas horas ou até que seja descongelado. Quando se trata de produzir, você não verá mudanças de cor. Se a peça ficar preta, isso é um sinal de que o lote precisa de mais tempo no freezer. Descarte a peça do testador negro. [9] Para testar a carne, retire um pedaço, deixe aquecer por cerca de 5 a 10 minutos e dobrá -la ao meio. Se você vir alguma umidade saindo da carne, isso ainda não foi feito. Descarte essa peça e verifique o restante do lote em 1 ou 2 dias. Dependendo da temperatura do seu freezer, todo o processo pode levar de 1 semana a 8 ou 10 dias.
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Remova a bandeja do freezer e coloque as peças em um saco de congelador. Levante as duas extremidades do papel manteiga para soltar as peças. Em seguida, transfira as peças para uma bolsa de congelador e empurre o máximo de ar possível para fora da bolsa antes de selar. [10] Use um pino de rolamento para rolar suavemente o máximo possível da bolsa.
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Armazene a bolsa em um local frio e seco a 24 ° C ou abaixo de 75 ° F (24 ° C). Guarde as peças liofilizadas em sua despensa, pacote de camping ou kit de preparação para emergências. Verifique se as sacolas não estão expostas à umidade ou à luz solar direta. Alimentos liofilizados permanecerão bem por até 25 anos! [11] Você pode comer qualquer um dos seus alimentos liofilizados seco ou reidratá-los, deixando as peças ficarem em uma pequena quantidade de água. [12]
Método 2
congele a secagem com gelo seco
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Lave os produtos que deseja congelar e cozinhar qualquer carne. Lave frutas e legumes sob água fria antes de dar um tapinha em cada item seco com uma toalha de papel. Se você está secando aves, carne bovina ou peixe, cozinhe -os primeiro. [13] Macarrão de macarrão também deve ser cozido. Você não precisa lavar queijos antes de congelar seque -os.
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Corte itens maiores em pedaços de cerca de 1 a 2 polegadas (2,5 a 5,1 cm) de diâmetro. Use uma faca afiada para cortar frutas e legumes maiores em pequenos pedaços de cerca de 2,5 cm a 2 polegadas (5,1 cm) de diâmetro. Se você estiver congelando carne cozida, corte -a em lascas com menos de 2,5 cm de espessura. Tente fazer cada peça do mesmo tamanho para congelar a mesma taxa. [14] Pequenas frutas como mirtilos, framboesas e amoras podem ser liofilizados inteiros. Corte pedaços maiores de produtos como batatas, maçãs e peras em pedaços menores. Se você estiver congelando um pedaço de pão, use uma faca serrilhada para cortá -la em fatias com cerca de 1,3 cm de espessura.
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Coloque os pedaços de comida picada em sacos de congelador e selem os sacos. Coloque os pedaços fatiados em sacos de freezer. Certifique -se de colocar apenas 1 tipo de comida por bolsa, em vez de misturar diferentes tipos de alimentos. Em seguida, empurre todo o ar das malas com as mãos ou lançando o ar para fora (em direção à abertura) com um pino de rolamento. [15] Empurrar o ar garantirá que nenhum cristal de gelo se forme na comida.
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Escolha uma caixa de armazenamento grande o suficiente para que os sacos apenas o preencham a meio caminho. Um grande refrigerador de isopor ou um recipiente de plástico grande com uma tampa funcionará bem. Observe que a caixa terá que caber dentro do seu freezer; portanto, se você tiver um pequeno freezer, poderá congelar pequenas quantidades secas de alimentos por vez. [16] Escolha um recipiente de plástico que você não planeja usar para outros fins, porque você precisa colocar buracos na tampa.
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Despeje 1 libra (0,45 kg) de gelo seco na parte inferior da caixa. Coloque luvas pesadas, como couro ou luvas de trabalho, para derramar gelo seco no fundo da caixa até formar uma camada uniforme. A quantidade de gelo seco que você precisa usar é igual ao peso dos alimentos. Portanto, se você estiver congelando 2,3 kg de alimentos, precisará de cerca de 2,3 kg (2,3 kg) de gelo seco. [17] Se não cobrir toda a parte inferior da caixa, adicione mais 1 libra (0,45 kg) até que isso aconteça. Dependendo da largura e do comprimento da caixa, 2,3 kg (5 libras) de gelo seco devem ser suficientes para até 4 camadas de comida. Não toque no gelo seco com as mãos nuas – ele queimará sua pele! Se você não tiver luvas de serviço pesado ou de couro, use luvas de forno ou toalhas de cozinha grossas. Compre cubos de gelo seco on -line ou no supermercado ou supermercado local.
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Sanduíche os sacos de comida entre camadas de gelo seco. Coloque os sacos em cima do nível inferior de gelo seco e depois despeje mais 0,45 kg a 2 libras (0,91 kg) de gelo seco para cobrir completamente os sacos. Certifique -se de não empilhar duas sacolas diretamente umas sobre as outras. [18] Pode ser necessário reorganizar os pedaços de gelo seco para que os sacos fiquem totalmente cobertos. Certifique -se de que cada bolsa deite o mais plano possível e que não haja sobreposição.
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Adicione uma camada final de gelo seco em cima dos sacos de comida. Dependendo do tamanho da caixa e do número de sacolas que você possui, pode ser necessário fazer algumas camadas alternadas de sacos de gelo seco e alimentos. Cada camada de comida deve ter gelo seco em cima e embaixo dele. [19]
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Pique alguns orifícios na tampa e prenda -a à caixa. Use um cortador de caixa ou uma faca afiada para cortar 3 a 4 orifícios na parte superior da caixa. Esses orifícios permitem que o gás e a umidade escapem, o que é necessário para que o gelo seco se dissipe e que os alimentos sequem completamente. [20] Evite cutucar muitos buracos na tampa. A idéia é permitir que o gás escape a uma taxa relativamente lenta.
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Coloque a caixa no freezer por pelo menos 24 horas. A comida é feita no freezer, secando quando todo o gelo seco desapareceu. Isso pode levar 24 horas ou mais, dependendo de quantas camadas de alimentos você está congelando a secagem (e quanto gelo seco você usou para cobri -lo). Use luvas para remover a tampa da caixa e olhar para o recipiente. [21] Se você não vir nenhum gelo seco por cima, embaralhe as sacolas com a mão enluvada para verificar se há gelo seco no fundo. Se tudo acabou, a comida está pronta para armazenamento. Se você vir algum pedaço de gelo seco, retire a tampa, reinsça a caixa no freezer e aguarde 3 a 6 horas antes de verificar novamente.
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Armazene alimentos liofilizados em sacos de congeladores à temperatura ambiente. Como os alimentos já estão em sacos de freezer, você pode retirá -los e colocá -los em sua despensa ou em qualquer lugar que esteja na temperatura ambiente ou abaixo. [22] A comida liofilizada permanecerá bem por até 25 anos. Coma os pedaços liofilizados como os ou reidratá-los, colocando-os em uma pequena quantidade de água.