Shark é uma iguaria em muitas partes do mundo. É frequentemente rotulado como Thresher, Blacktip, Mako ou Bonito e vendido como filetes ou bifes. A carne de tubarão precisa ser limpa e embebida em leite enquanto fresca para eliminar sabores desagradáveis. Em seguida, você pode cozinhar a carne de várias maneiras diferentes, inclusive na grelha, em uma panela ou como um ceviche.
Método 1
1
Obtenha a carne de tubarão da mais alta qualidade disponível. A carne de tubarão tende a estragar rapidamente e pode ser arruinada se não for tratada corretamente. Escolha carne de tubarão com carne úmida e translúcida. Certifique -se de que não é escamosa. [1] Compre tubarão de supermercados e peixeiros respeitáveis para garantir que você obtenha a melhor qualidade.
2
Mergulhe a carne no leite por 4 horas. Coloque a carne de tubarão em um prato seguro para a geladeira e submerge-o no leite. Permitir que ele absorva elimina o cheiro de amônia e sabor gamey que muitas capturas frescas têm. Se você comprar o tubarão de uma fonte de qualidade, ele já foi tratado. Se você não sentir o cheiro de amônia, pode não precisar mergulhar a carne, embora ainda possa fazê -lo para garantir que a carne esteja no seu melhor. [2] O tubarão fresco precisa ser embebido logo após a limpeza, ou então a carne pode se tornar inededível. Realmente não importa que tipo de leite você usa. A maioria das pessoas usa qualquer tipo de leite de vaca ou leitelho, mas alternativas como leite de soja ou até suco de limão se saem bem em uma pitada. O leite simples é menos ácido que o leitelho e o suco de limão, por isso pode ser uma boa opção se você não estiver fazendo um ceviche.
3
apareça a carne escura e a pele com uma faca de paramento. A carne escura vem das áreas ao redor da pele do tubarão. Inclui linhas de sangue e tem um sabor forte e desagradável. A maioria das receitas não exige a pele de tubarão, para que você possa removê -la também. Se você está comprando tubarões em uma loja, é provável que alguém tenha cuidado disso antes do tempo, então você não precisa se preocupar com isso. [3] Você pode remover a pele depois de cozinhar a carne. Deixar a pele pode ajudar a carne a reter mais umidade.
4
Corte o tubarão em bifes entre 1 a 2 pol (2,5 a 5,1 cm) de espessura. Corte o tubarão horizontalmente com uma faca afiada para dividi -la em pedaços menores. Evite cortar o tubarão muito grosso ou muito fino. A carne de tubarão é magra, para que possa secar facilmente quando você a cozinha. [4] Marinar o tubarão depois de cortar isso pode ajudar a impedir que ele seque. Embora os bifes sejam uma maneira comum de cozinhar e comer tubarões, você também pode cortar os bifes em pedaços menores, como ao fazer kebabs ou um ceviche.
Método 2
Fazendo bifes de tubarão grelhado
1
Misture uma marinada para temperar o tubarão. Você tem muitas opções ao adicionar sabor ao tubarão grelhado. Para uma marinada simples, mas saborosa, tente combinar 1⁄2 ° C (120 ml) de suco de laranja com 2 colheres de sopa de US (30 ml) de molho de soja e 1 colher de sopa nos EUA (15 ml) de suco de limão. Misture 1 cravo de alho picado, ¼ colher de chá (0,57 g) de pimenta e 1 colher de sopa dos EUA (15 ml) de azeite. [5] Escolha uma tigela grande o suficiente para segurar o tubarão. Você também pode derramar a marinada em sacolas selvagens com o tubarão. Algumas outras opções de tempero incluem páprica, gengibre, flocos de pimenta vermelha, alho em pó e vinagre de vinho de arroz. [6] Para bifes mais simples, esfregue -os com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Você pode pular a marinada e jogá -los na grelha imediatamente. Tente servir o tubarão com molho, como uma salsa de manga. [7]
2
Marinar o tubarão na geladeira por pelo menos 30 minutos. Coloque os pedaços de tubarão na marinada, certificando -se de que eles estão completamente cobertos. Armazene a tigela na geladeira. Para obter os melhores resultados, gire as peças de tubarão na marinada após 15 minutos. [8] Espere precisar de 30 minutos inteiros para a marinada se infiltrar na carne. Você pode deixar o tubarão na marinada por 1 ou 2 horas para dar mais sabor.
3
Pré -aqueça uma grelha oleada em uma configuração média. Retire a grade primeiro, depois esfregue ou pulverize -a com azeite. Uma configuração de calor médio é de cerca de 177 ° C (350 ° F). Para testar a grelha, mantenha sua mão cerca de 10 cm sobre a grade. Na temperatura correta, você poderá segurar sua mão lá por apenas 3 a 4 segundos. [9] Se a grelha ficar muito quente, ela pode queimar ou secar a carne. Assista ao tubarão com cuidado se você usar uma temperatura diferente.
4
grelhe o tubarão por 5 a 6 minutos de cada lado. Deixe o tubarão na grelha sem movê -la até que você precise virar. Use pinças ou uma espátula para virar cuidadosamente o tubarão. Quando terminar de cozinhar, será branco e esquisito. Você pode testá -lo cortando nele ou tocando com um garfo. [10] O período de tempo necessário para cozinhar o tubarão pode variar dependendo da sua grelha e da espessura do bife. Espere um bife de 1 pol.
5
Armazene os sobras de tubarão por 3 a 4 dias na geladeira. Mova quaisquer sobras para sacos ou recipientes selvagens dentro de 2 horas após a cozinha. Jogue fora quaisquer sobras que cheiram râncidas ou pareçam viscosas. [11] Você também pode armazenar o tubarão no freezer por até 3 meses. Rotule as malas com a data de hoje para saber quando as armazenou.
Método 3
Fazendo bifes de tubarão verdes
1
Retire o tubarão em uma bolsa com fatias de limão por 30 minutos. Coloque os pedaços de tubarão na bolsa e depois cubra -os com algumas fatias de limão. Armazene as peças, dando -lhes tempo de sobra para absorver o suco de limão. [12] A idade do tubarão, quando é pega, pode afetar o gosto. Os tubarões mais antigos tendem a ter um sabor caçador. Limões ajudam a neutralizar o sabor desagradável e preparar a carne para queimação.
2
Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Despeje cerca de 2 colher de sopa dos EUA (30 ml) de azeite na panela e adicione 2 colheres de sopa (28,4 g) de manteiga. Deixe a manteiga derreter. Continue aquecendo a panela até que o óleo brilha e deslize facilmente ao redor da panela. [13] Também é possível assar o tubarão no forno. Pré -aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C) e depois cozinhe o tubarão entre 10 a 12 minutos. [14] Para fritar o tubarão, cubra -o em farinha e depois cozinhe em óleo vegetal ou encurtamento.
3
Tempere a carne com sal, pimenta e especiarias. Coloque os pedaços de tubarão em uma superfície plana e depois esfregue uma mistura de especiarias sobre cada lado. Uma mistura de especiarias Cajun é um exemplo dos sabores que você pode buscar. Adicione cerca de 1 colher de sopa (8,0 g) da mistura a cada lado da carne. Adicione também 2 dentes picados de alho. [15] Para fazer uma mistura de especiarias Cajun em casa, combine sal, pimenta, alho em pó, páprica, pimenta caiena, orégano, tomilho e flocos de pimenta vermelha. [16]
4
Cozinhe os bifes cerca de 6 minutos de cada lado. Coloque os pedaços de tubarão na panela e espere que fiquem brancos e depois um pouco marrom no fundo. Vire as peças com uma espátula. Quando terminarem de cozinhar, parecem brancos e flakey. Reserve -os em um prato quando terminarem. [17] Teste o tubarão com uma faca ou garfo. Em particular, preste atenção ao centro de cada peça. Certifique -se de que esteja cozido o tempo todo. O tempo de cozimento pode variar dependendo do forno e da configuração de calor que você escolheu.
5
cozinhe vinho branco ou caldo na panela por 3 a 5 minutos. Despeje cerca de 1⁄4 C (59 ml) de qualquer líquido na panela. Mexa o líquido na panela para misturar qualquer suco e carne que sobraram do tubarão. Continue cozinhando o líquido até engrossar em um bom molho que você pode derramar sobre os bifes de tubarão. [18] Outra opção é derreter 1 colher de sopa (14,2 g) de manteiga com 1 c (240 ml) de rum temperado e o suco de 1 limão. [19] Se o tubarão ainda não terminou de cozinhar, você pode adicionar os líquidos enquanto ainda está na panela.
6
Armazene as sobras por até 4 dias na geladeira. Depois de servir o tubarão, mova as sobras para sacos ou recipientes plásticos selvagens. Rotule os recipientes conforme necessário. Jogue fora as peças restantes depois de parecer rançosas ou comece a emitir um odor azedo. [20] Você pode armazenar tubarão frito por até 3 meses no freezer.
Método 4
Fazendo o tubarão ceviche
1
Corte o tubarão em pedaços de 1⁄2 in (1,3 cm). Limpe e corte o tubarão em bifes com cerca de 1,3 cm de espessura primeiro. Em seguida, use sua faca para quebrar os bifes em pedaços menores. Transforme -os em cubos sobre o mesmo tamanho geral. [21] As peças não precisam ser exatamente do mesmo tamanho, mas mantê -las pequenas e finas para curar corretamente.
2
Jogue os cubos de tubarão com suco cítrico e outros temperos. Adicione os pedaços de tubarão a um prato de vidro ou caçarola de cerâmica. Para um ceviche básico, tente usar 1⁄2 c (120 ml) de suco de limão e limão. Adicione também ½ xícara (75 g) de cebola vermelha em cubos e 1 xícara (200 g) de tomate picado. Para temperos, misture 1 serrano chili picado, 2 colheres de chá (11,38 g) de sal, 1 colher de chá (1,0 g) de orégano e 1 colher de chá (1,80 g) de pimenta caiena. [22] Você pode adicionar ou deixar de fora ingredientes adicionais. Por exemplo, adicione o coentro para aromatizar ou deixar de fora a pimenta Caiena se você não gosta de comida picante. Em um ceviche, o ácido nos sucos cítricos quebra e cura a carne de tubarão semelhante à maneira como o calor o faz sem cozinhá -lo. Evite fazer ceviche se você não estiver confortável comer carne crua.
3
Cubra o prato em filme plástico e leve à geladeira. Sele o prato firmemente para travar o sabor. O uso de filme plástico permite que você tenha um rápido vislumbre de como o tubarão está progredindo à medida que ele cura. Você também pode usar papel alumínio, pois precisará agitar os ingredientes de vez em quando. Verifique se os sucos cobrem toda a carne antes de armazenar o prato. [23]
4
Marinar o peixe por cerca de 4 horas, mexendo ocasionalmente. A cada hora, retire o filme plástico e mexa o conteúdo do prato para garantir que todo o peixe seja exposto aos sucos. O tubarão ficará branco e esquisito ao longo do tempo. Quando isso acontece, você pode tirar o prato da geladeira. [24] Quando o tubarão fica branco, está feito. Você não precisa esperar as 4 horas completas.
5
Sirva o tubarão com tortilhas e outras coberturas. Você pode aquecer algumas tortilhas para fazer tacos de ceviche. Algumas outras opções incluem coentro picado e abacate fresco. Além disso, tempere o tubarão com sal e pimenta a gosto. [25]
6
Reúcreva as sobras por cerca de 1 dia. Retire os pedaços de tubarão do prato, armazenando -os separadamente. Enxágue os pedaços de tubarão para impedi -los de continuar marinando. Em seguida, mova as sobras para sacos plásticos ou recipientes de plásticos selvagens o mais rápido possível. O ceviche feito de peixe fresco pode durar até 3 dias, mas jogue o ceviche fora se começar a cheirar rançoso ou parecer viscoso. [26] Infelizmente, congelar um ceviche não funciona muito bem. O tubarão tende a perder sua textura, embora ainda seja comestível.
Infelizmente, congelando um ceviche não funciona muito bem. O tubarão tende a perder sua textura, embora ainda seja comestível.