Os ovos em pó são ótimos para levar em uma viagem de acampamento e também são uma fonte inteligente e confiável de proteína para incluir entre seus suprimentos de emergência em casa. Em vez de pagar um braço e uma perna por ovos em pó fabricados comercialmente, tente fazer o seu próprio em casa. Você pode fazer isso com ovos crus ou cozidos, usando um desidratador ou um forno padrão.
Método 1
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Considere separar os brancos e as gemas. [1] Você pode desidratar o ovo inteiro ou desidratar o branco e a gema separadamente. Se você planeja usar as brancas e as gemas separadamente quando reconstitui os ovos, precisará separar os ovos antes de desidratá -los.
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bater os ovos. [2] Use um garfo ou batedor para bater os ovos, independentemente de você estar usando ovos inteiros ou brancas e gemas separadas. Como alternativa, você pode bater bem os ovos colocando -os em um processador de alimentos ou liquidificador e misturando -os em velocidade média por cerca de um minuto. [3] Se você separou os brancos e as gemas, bata as claras até que os picos rígidos se formem e as gemas até que elas se tornem espessas e espumosas.
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Scramble os ovos. Abra os ovos e bata -os levemente com um garfo ou batem. Despeje a mistura em uma frigideira antiaderente e cozinhe por vários minutos, mexendo com frequência, até que os ovos estejam definidos, mas ainda macios. [4] Use uma frigideira antiaderente e não cozinhe os ovos com óleo ou manteiga adicionada. As gorduras abaixam o prazo de validade e farão com que os ovos em pó sejam rançosos mais rapidamente. Da mesma forma, você não deve adicionar leite, queijo ou outros ingredientes aos ovos antes de desidratá -los. Quebre os ovos com sua espátula enquanto os cozinha. Peças menores vão desidratar mais rápido e de maneira mais uniforme.
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Como alternativa, ferva os ovos. Cozinhe os ovos em água fervente por 10 a 12 minutos. [5] Deixe esfriar os ovos cozidos, descasque -os e pique as claras e as gemas em pedaços pequenos. Você pode separar os brancos e as gemas ou mantê -los juntos. Para ferver os ovos, coloque os ovos em uma panela e cubra -os com cerca de 2,5 cm de água fria. Coloque a panela no fogão em fogo médio a médio-alto. Quando a água chegar a ferver, desligue o fogo e coloque uma tampa na panela. Deixe os ovos terminarem de cozinhar na água quente por 10 a 15 minutos. Você pode determinar se o ovo é fervido ou não, girando -o de lado em uma mesa ou contador duro. Um ovo que gira rapidamente é fervido. Um ovo que gira lentamente é macio cozido. Esfriar os ovos em água fria assim que os remover da panela. Fazer isso mais cedo facilita a remoção da concha. Se você planeja desidratar os brancos e gemas separadamente, separe -os antes de cortá -los em pedaços.
Método 2
Parte dois: Desidratando os ovos
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Prepare as bandejas do desidratador. Coloque discos de plástico e desidratador de aros em cada bandeja de desidratador que você espera usar. Isso é especialmente importante se você estiver trabalhando com ovos crus, pois a borda rasa impedirá que o líquido funcione da lateral da bandeja.
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Despeje os ovos nas bandejas do desidratador. Aproximadamente meia dúzia de ovos inteiros deve se encaixar em cada bandeja de desidratador padrão. Cada bandeja também deve ser capaz de segurar uma dúzia de claras de ovo ou uma dúzia de gemas. [6] Ao trabalhar com ovos crus, basta despejar a mistura de ovos batidos em cada bandeja. Uma camada fina é preferível a uma grossa. Ao trabalhar com ovos cozidos, espalhe uniformemente os pedaços de ovo cozido sobre a bandeja, mantendo -os em uma única camada.
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Execute o desidratador até que os ovos estejam crocantes. Coloque as bandejas no seu desidratador e defina a máquina em fogo alto, entre 135 e 145 graus Fahrenheit (57 e 63 graus Celsius). Desidratar os ovos até que pareçam migalhas grossas e secas. [7] Para ovos crus, o processo geralmente leva de 8 a 10 horas. Para ovos cozidos, o processo geralmente leva de 10 a 12 horas. Se você notar alguma graxa que se refere a ovos secos, você deve afastar -se com uma toalha de papel e deixar os ovos afetados secarem um pouco mais antes de seguir em frente.
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Pré -aqueça o forno à sua temperatura mais baixa. A temperatura ideal para a secagem do forno será de cerca de 115 graus Fahrenheit (46 graus Celsius), mas muitos fornos caem apenas para aproximadamente 170 graus Fahrenheit (77 graus Celsius). Se a temperatura mais baixa do seu forno estiver acima de 170 graus Fahrenheit (77 graus Celsius), esse método pode não funcionar para você. Observe que o método do forno é geralmente mais confuso e mais difícil que o método do desidratador. Se você pode ter acesso a um desidratador, é altamente recomendável que você faça isso. [8]
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Despeje os ovos em bandejas antiaderentes. Despeje ou espalhe os ovos preparados em assadeiras antiaderentes com aros rasos. Geralmente, você pode caber entre 6 a 12 ovos inteiros por assadeira. Não cubra a assadeira com óleos adicionais, pois as gorduras farão com que o produto final estrague mais rápido. Despeje os ovos crus em cada assadeira em uma camada fina. Espalhe uniformemente pequenos pedaços de ovo cozido sobre cada assadeira, mantendo os ovos em uma única camada.
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Asse os ovos até ficar crocante, mexendo com frequência. Coloque as assadeiras no seu forno pré -aquecido e cozinhe os ovos até ficarem quebradiços e crocantes. Dependendo da temperatura do forno, isso pode levar de 6 a 12 horas. Mexa os ovos a cada duas horas ou mais para promover a secagem até mesmo. Se alguns ovos parecerem secar mais rápido que outros, você poderá removê -los cedo para impedir que eles queimem. Deixe o resto dos ovos continuar desidratando.
Método 3
Parte três: moagem, armazenamento e reconstituição de ovos em pó
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Moa os ovos secos em um processador de alimentos. [9] Coloque os ovos secos em um liquidificador limpo ou processador de alimentos. Misture em uma configuração alta por um minuto ou dois até formar um pó fino e consistente. Você deve moer os ovos em um pó fino; As migalhas não são pequenas o suficiente. Se você não triturar completamente os ovos, eles ficarão granulados quando você tentar reconstituí -los. Você também pode moer os ovos usando um moedor de sementes ou argamassa e pilão. Fazer isso pode levar mais tempo e energia, mas os resultados serão os mesmos.
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Mantenha os ovos em um recipiente hermético. Coloque os ovos em pó em frascos de vidro higienizados equipados com tampas apertadas. Normalmente, você pode embalar a jarra no topo sem deixar nenhum espaço de cabeça vazio. Se possível, use um recipiente com lados não permeáveis, como uma jarra de vidro. Também é ideal usar um recipiente que você possa aspire a selo depois de embalá -lo.
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Armazene os ovos em pó em um local fresco e escuro. Uma despensa ou armário geralmente funciona, mas uma área de armazenamento de alimentos em uma adega pode ser ainda melhor. Armazenar os ovos em uma geladeira também funcionará. Se os ovos estiverem completamente desidratados e armazenados adequadamente, eles geralmente são seguros por vários meses a cerca de dois anos. Se houver umidade ou gordura, ou se os ovos não forem armazenados em um recipiente hermético, o prazo de validade será drasticamente reduzido. Nessas condições, os ovos em pó podem durar apenas uma semana à temperatura ambiente ou três a quatro semanas na geladeira. Para um armazenamento mais longo, coloque os ovos em pó em um freezer. Ovos congelados em pó podem durar cinco anos ou mais. Certifique-se de que o contêiner que você usa é seguro para freezer, no entanto.
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Reconstitua os ovos misturando o pó com água. Misture 1 colher de sopa a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de água morna com 2 colheres de sopa de ovos em pó. [10] Mexa bem os dois ingredientes e deixe descansar por cerca de 5 minutos ou até que os ovos esperem e ponham. Depois que os ovos forem reidratados, você poderá usá -los como usar os ovos comuns. Cozinhe os ovos depois de reidratá -los. Os ovos em pó cru devem sempre ser cozidos, e os ovos mexidos pré-cozidos geralmente precisam ser cozidos novamente em prol da textura. Ovos cozidos pré-cozidos podem não precisar ser cozidos novamente.