O chocolate derretido é ótimo de usar para todos os tipos de sobremesas, mas às vezes pode acabar sendo um pouco grosso demais, dificultando a obtenção do revestimento suave que você esperava. Felizmente, diminuir o chocolate derretido é fácil, para que você possa obter bolo de bolo perfeitamente mergulhado, uma garoa de chocolate brilhante ou uma cobertura deliciosa para o seu sorvete em pouco tempo!
Parte 1
1:
Adicione óleo, manteiga ou encurtamento para diminuir uma pequena quantidade de chocolate. A melhor maneira de fino chocolate é com a adição de óleo. A quantidade exata de óleo que você precisará dependerá da espessura do chocolate e da consistência desejada. Comece mexendo apenas um pouco de respingo e adicione mais se precisar. Use um óleo sem sabor para não alterar o sabor da sua sobremesa. Os óleos de coco e canola funcionam bem para isso, e o óleo de coco em particular tem uma textura agradável no palato. Isso funcionará melhor se você adicionar o óleo ao chocolate antes de aquecê -lo. No entanto, você pode adicioná -lo depois, se precisar.
2:
Adicione cristais paramount se você precisar diminuir muito chocolate. Os cristais da Paramount são feitos de óleos vegetais e são populares entre os padeiros profissionais porque são eficazes e fáceis de usar. Se você nunca os usou antes, comece com um pouquinho e adicione mais conforme necessário. [1] Tente adicionar cerca de 1 colher de chá (4,9 ml) de cristais paramount para cada 1 xícara (240 ml) de chocolate.
3:
Despeje um pouco de leite quente para um chocolate mais cremoso. Como o leite tem um alto teor de gordura, ele combina melhor com o chocolate do que a água. Comece com cerca de uma tampa de leite e adicione mais, se necessário. Apenas certifique -se de aquecer o leite até a mesma temperatura que o chocolate antes de adicioná -lo, ou então o chocolate irá apreender. [2] Qualquer leite funcionará, mas o leite integral fornecerá o resultado mais rico. Você também pode adicionar creme quente ao chocolate para uma textura ainda mais rica.
Parte 2
evitando erros comuns
1:
Aqueça o chocolate lentamente para que não fique muito grosso. O superaquecimento do chocolate o tornará muito grosso e difícil de trabalhar. Para obter a textura perfeita, reserve um tempo enquanto derrete o chocolate e observe -o com cuidado durante todo o processo. [3] Se você possui um termômetro de doces, verifique se o chocolate não excede 46 ° C (115 ° F (46 ° C), ou 43 ° C (43 ° C) se estiver usando leite ou chocolates brancos, que são mais sensíveis ao calor. [4 ]
2:
Não adicione água ao seu chocolate. A água faz com que o chocolate apreenda ou engrosse em uma pasta irregular. Certifique -se de que suas tigelas e utensílios estejam secos antes de começar a trabalhar com o chocolate e não adicione água na tentativa de diminuir o chocolate. [5] Se um pouco de água entrar acidentalmente no chocolate, adicionar mais água pode realmente reverter o processo de apreensão. Adicione 1 TBSP (15 ml) de água fervente de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição. No entanto, isso mudará a textura do seu chocolate. [6]
3:
Não adicione ingredientes frios ao seu chocolate. Adicionar manteiga fria ou óleo também pode fazer com que seu chocolate apreenda. Isso ocorre porque os açúcares se apegam e se separam da gordura quando esfriam muito rapidamente, levando a uma bagunça desajeitada. [7] Representando o chocolate muito rapidamente também pode causar a captura. Não despeje o chocolate em uma tigela fria ou use ingredientes frios e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de colocá -la na geladeira ou no freezer.