Fufu é um alimento popular e básico no Caribe e na África Ocidental, particularmente Gana, RDC e Nigéria. É feito misturando inhame e outros vegetais ricos em amido com água quente para fazer um purê de massa. Existem muitas maneiras diferentes de fazer fufu, e os ingredientes e o método dependem da região de origem. Mas tradicionalmente, todos os tipos de fufu são consumidos com sopas, ensopados e pratos panoritos, e você o come quebrando pedaços e usando -os para recolher mordidas do seu prato principal.
Método 1
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Ferva a água. Fufu de milho, também chamado de Ugali, é um dos muitos tipos de fufu que você pode fazer. Como o nome sugere, é feito combinando água e milho fervendo, na forma de farinha de milho. Adicione a quantidade total de água a uma grande panela de fundo pesado. Adicione o sal e deixe ferver em fogo médio. Quando a água ferver, remova 1 xícara (237 ml) da água e reserve -a. Mantenha o resto da água no calor.
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Adicione a farinha de milho e reduza o fogo. Despeje lentamente a farinha de milho na panela de água, mexendo constantemente à medida que a adiciona. Depois que toda a farinha de milho for adicionada e incorporada, mude para uma colher de pau e continue mexendo na mistura. [1] Uma vez que toda a farinha de milho for desgastada, diminua o calor para baixo.
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Mexa constantemente até a mistura engrossar. Mexa a farinha de milho vigorosamente com a colher de pau para evitar queimar. Se for formar caroços, retire a panela do fogo momentaneamente para mexer os pedaços e, em seguida, retorne a panela ao fogo. À medida que a mistura esquenta, o amido na farinha de milho engrossará a mistura. Isso levará cerca de cinco a 10 minutos. Quando a mistura estiver pronta, começará a cheirar a milho assado.
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Adicione a água restante. Depois que o fufu engrossar, adicione o copo de água reservado de volta à panela. Mexa para combinar e depois coloque a tampa na panela. Deixe o fufu cozinhar por 10 a 15 minutos. [2] Quando o tempo de cozimento terminar, remova a panela do calor.
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Sirva quente. Use uma concha ou uma tigela pequena para superar o fufu. Use as mãos para moldar o fufu em uma bola antes de servir.
Método 2
mandioca e banana fufu
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Reúna seus suprimentos. Para fazer mandioca e blantain fufu, você precisará de uma panela grande para ferver os ingredientes, além de um pilão e argamassa especial em larga escala que você usará para bater no fufu. Você também precisará de uma panela grande, uma faca, uma tigela e uma concha ou uma tigela pequena. Se você não tem um pilão e argamassa grande, pode usar uma escala menor e trabalhar em lotes muito pequenos para fazer fufu de serviço único.
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Casca e corte a mandioca e a banana. Descasque a banana e corte-a em pedaços de uma polegada (2,5 cm). Corte a mandioca em discos de uma polegada (2,5 cm). Descasque cada disco e depois pique os discos nos cubos. É importante usar a mandioca doce em vez de amargo, porque a mandioca amarga requer um método de processamento diferente para remover todos os glicosídeos cianogênicos prejudiciais presentes na raiz. [3] Você pode substituir o inhame pela banana e mandioca nesta receita para fazer o inhame fufu. Apenas certifique -se de usar o inhame, que tem carne branca e pele marrom, e não batata -doce, que às vezes é chamada de inhame por engano. [4]
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Ferva a mandioca e a banana. Encha uma panela grande com água e deixe ferver em fogo médio-alto. Quando a água estiver fervendo, adicione a mandioca e os pedaços de banana e leve a água de volta a ferver. Ferva a mandioca e a banana por cerca de 15 minutos, ou até que você possa inserir facilmente uma faca na carne. [5]
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Escorra a água. Quando a mandioca e a banana estiverem cozidas e macias, coe -as e reserve a água. Use uma colher feia para remover os pedaços ou coloque um filtro sobre uma tigela grande para pegar a água ao coar os pedaços. A água que você costumava ferver a mandioca e a banana agora contém amidos de ambos, e você usará isso mais tarde para ajudar a reunir o fufu.
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Amasse a banana. Adicione a banana à argamassa, uma peça de cada vez. Amasse cada peça algumas vezes com o pilão para quebrar os pedaços maiores antes de adicionar outra peça. Repita até que todos os pedaços de banana tenham sido amassados em uma polpa grossa. Continue batendo e comece a dobrar a massa da banana entre si entre cada libra, para que você remova todos os pedaços menores também. Quando a banana estiver pronta, você terá uma massa lisa livre de pedaços. Retire a massa da banana da argamassa e coloque -a em uma tigela separada. É mais fácil trabalhar o grande pilão e argamassa com duas pessoas, onde uma pessoa se concentra em bater com o pilão e a outra pessoa gerencia os ingredientes na argamassa.
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Amasse a mandioca. Repita o mesmo processo com a mandioca. Poupa uma peça de cada vez até que toda a mandioca tenha sido amassada. Em seguida, dobre a massa entre cada libra para remover todos os pequenos pedaços. Quando a mandioca estiver pronta, terá a aparência de uma massa branca e suave.
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Combine as massas. Devolva a massa da banana à argamassa. Bata as massas juntas com o pilão, dobrando a massa entre cada libra para incorporar completamente a banana e a mandioca. Se a massa começar a grudar, adicione a água de amido reservada em incrementos de ¼ de xícara (60 ml). O fufu está pronto quando as duas massa foram totalmente incorporadas e o fufu é macio e fofo.
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formam -se em bolas antes de servir. Use uma concha ou uma tigela pequena para superar o fufu. Trabalhe cada parte da fufu em suas mãos para formá -la em uma bola passa antes de servir.
Método 3
arroz e semolina fufu
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Ferva a água. Em uma grande panela de fundo pesado, deixe a água ferver em fogo médio. É importante usar uma panela pesada, porque isso ajudará a impedir que o fufu queima enquanto cozinha e engrossa. Se você não tiver acesso a semolina moída e arroz moído, poderá substituir 2 xícaras (454 g) cada uma de mistura pronta para assar (como bisquick) e purê de batatas instantâneas, além de 2 xícaras (244 g) de mandioca ou Cassava ou farinha de tapioca.
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Adicione a semolina. Despeje lentamente a semolina na água, mexendo constantemente como você. Depois que toda a semolina for incorporada, mude para uma colher de pau. Mexa constantemente por três a quatro minutos, dando a mistura tempo para engrossar. Fufu feito em uma panela pode ficar bastante grosso, então você pode precisar de alguém para ajudá -lo a segurar a panela enquanto se mexe.
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Adicione o arroz. Despeje lentamente o arroz moído na mistura também, mexendo sempre para misturar todos os ingredientes. Quando todo o arroz for agitado, coloque a tampa, abaixe o fogo e deixe o fufu cozinhar por 10 minutos.
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Sirva quente. Use uma concha para fazer o FUFU e sirva fresco e quente com suas sopas e ensopados favoritos.