Um fumante cozinha carne em fogo baixo usando combustível de polpa e fumaça da planta, como bloqueios de carvão ou madeira. Transmitirá um sabor rico e amaciará a carne por mais de 4 a 12 horas de contato contínuo com calor suave e fumaça forte. Leia mais para aprender a usar um fumante para cozinhar carne.
Parte 1
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Adquire seu fumante. Elétrico, carvão, gás e água são tipos populares de fumantes usados com tudo, desde espasmódicos a perus. Os fumantes elétricos e a gás geralmente cozinham a carne um pouco mais rápida que os outros tipos. Alguns especialistas acreditam que um fumante de deslocamento pode dar um resultado ideal, enquanto um fumante de pellets dá apenas um decente. Monte seu fumante se você acabou de comprar. Preste muita atenção à caixa de incêndio e às aberturas de ar. Essas são partes essenciais do fumante, que podem resultar em fogo ou carne arruinada se quebrada.
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Cure seu fumante antes de usá -lo para cozinhar. Você precisará iniciar um incêndio na caixa de incêndio. Coloque até uma temperatura de 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius) e depois diminua para 225 (107 graus Celsius) para fumar por várias horas. Você removerá contaminantes e terá uma camada de tempero no fumante.
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Compre suas lascas de madeira ou carvão. As lascas de madeira são geralmente usadas com um fumante para criar o sabor da fumaça e vêm em variedades como carvalho, amieiro, cereja, nogueira, mesquite e maçã. Verifique se a madeira que você escolher está livre de produtos químicos. Isso também se aplica ao fumo de carvão, pois os fumos dos produtos químicos vão diretamente em sua carne. É uma boa ideia começar com batatas fritas pré-encharcadas, em vez de fazer o seu.
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Encontre um local seguro para colocar o fumante ao ar livre, onde não será um risco de incêndio ou saúde. Você vai querer que esteja fora dos ventos fortes.
Parte 2
Preparação de carne
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Encontre uma receita seca ou marinada para sua carne defumada. Misture um dia antes de planejar fumar.
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Aplique o esfregar ou marinada à sua carne. [1]
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Coloque a carne em um recipiente de plástico ou vidro. Armazene -o na geladeira durante a noite ou por até 1 dia. [2]
Parte 3
Técnica de fumar
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Encha seu fumante com combustível. Pode ser carvão, um tanque de gasolina de propano ou simplesmente o plugue elétrico.
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Insira as lascas de madeira, se você as estiver usando. Certifique -se de ter mais perto para reabastecer a câmara de fumantes. Se você estiver usando um fumante a gás, você deseja colocar as fichas dentro de um pacote de papel alumínio. Pique os buracos no topo do pacote 6 ou mais vezes. Coloque o pacote muito perto do calor para produzir fumaça. [3] Se você estiver usando um fumante de água, pode colocar ervas frescas na água para dar sabor extra à carne.
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Comece seu fogo. Você precisará garantir que o ar possa contornar a madeira ou o carvão, então abra as saídas de ar de largura. Em seguida, deixe aquecer por pelo menos 20 a 30 minutos. Enquanto o seu incêndio atingirá altas temperaturas de 400 graus no início, você deseja que ele esfrie até uma temperatura mais baixa. Após 30 minutos, gire as aberturas de ar quase fechadas para desencorajar o fogo e incentivar brasas ou madeira fumegantes.
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buscar uma temperatura entre 180 e 275 graus Fahrenheit (82 a 135 graus Celsius). A temperatura deve ser ajustada de acordo com o tipo de fumante, o tipo de carne e o tamanho dos pedaços de carne. Por exemplo, os peixes devem ser fumados em um calor mais baixo que a carne bovina. Um grande ombro de porco pode usar um calor mais alto do que pequenos pedaços de carne seca. Os fumantes elétricos e a gás tendem a cozinhar mais quentes, então abaixe o fogo em uma configuração mais baixa.
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Insira a carne em um rack ou em várias prateleiras de fumantes.
Parte 4
Tempo de fumante
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Verifique a carne apenas 1 a 2 vezes por sessão de fumantes. Você precisará verificar as lascas de combustível e madeira para substituí -las. Lembre -se de que cada vez que você abre o fumante, você deixará o calor escapar.
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fumaça aproximadamente 1 a 1,5 horas para cada libra (0,45 kg) de carne. [4] Se você acredita que seu fumante cozinha a uma temperatura mais quente, você deseja buscar 1 hora por libra. Você também pode cozinhar mais a uma temperatura mais baixa.
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Gire a carne a cada 2 a 3 horas.
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Manter um pouco de marinada na carne de cada vez antes de girar.
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Verifique a carne pelo menos 1 hora antes de estar programada para ser feita. É melhor sub-cozinhar do que cozinhar demais, porque você sempre pode reinserir a carne no fumante e cozinhá-la mais. O excesso de cozinha é comum com pequenos fumantes domésticos sem fumantes.
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Remova a carne quando o fizer e ela parece feita. Lembre -se de que alguns bosques podem dar à carne uma cor mais vermelha, por isso será mais difícil dizer quando é cozida.