Pode haver muitos peixes no mar, mas bacalhau e tilápia estão entre os mais populares e amplamente consumidos na América do Norte e em todo o mundo. Embora esses peixes compartilhem algumas semelhanças no sabor e no valor nutricional, eles têm algumas diferenças importantes a serem consideradas antes de decidir qual filé para pegar para o jantar. Neste artigo, quebraremos os perfis nutricionais e de sabor de cada peixe, além de comparar seu custo, sustentabilidade e muito mais. Você pode ter um desejo por um novo filé depois de terminar aqui!
O COD é mais magro e contém gorduras mais saudáveis que a tilápia. Embora ambos os peixes sejam opções nutritivas e de baixa caloria com teor de proteínas semelhantes, o COD contém níveis mais altos de ácidos graxos ômega-3 saudáveis para o coração e menos gordura em geral que a tilápia. A tilápia, por outro lado, possui níveis mais altos de ácidos graxos ômega-6, o que pode promover a inflamação, a coagulação do sangue ou os vasos sanguíneos constrangidos quando consumidos em excesso. [1] Por 3 oz (85 g) porção: O bacalhau do Atlântico contém: 70 calorias 0,6 g de gordura (0,1 g de gordura saturada) 125 mg de sódio 0 g de carboidratos, 0 g de fibra, 0 g de açúcar 15,1 g 156 mg ômega-3s 70 partes por bilhão de mercúrio tilápia contém: 81 calorias 1,4 g de gordura (0,5 g de gordura saturada) 44 mg de sódio 0 g de carboidratos, 0 g de fibra, 0 g de açúcar 17 g de proteína 77 mg ômega-3s 19 partes por bilhão de mercúrio
O bacalhau é rico em vitaminas B5 e B6, mas a tilápia possui vitaminas B3, B12 e D. Embora o COD seja considerado a opção mais saudável em geral, a tilápia não é desleixada quando se trata de empacotar um soco nutritivo cheio de vitaminas e minerais . Além das vitaminas B e D, ele contém mais selênio, cobre e folatos do que COD, que ajudam na divisão celular e na produção de energia. [2] Outras vitaminas e nutrientes valiosos que são mais abundantes em COD incluem niacina, colina, vitaminas E, A e C, fósforo e potássio. [3]
Sabor e textura
bacalhau e tilápia têm um sabor semelhante, mas a tilápia é um pouco mais doce e mais firme. O bacalhau é um peixe branco com carne escamosa e um sabor suave e levemente leitoso. Sua textura é muito macia e sua carne se desfaz em pedaços maiores que os de Tilápia. O sabor do bacalhau não é muito forte, mas o bacalhau atlântico tende a ter um sabor mais doce e reconhecível. [4] A tilápia é muito suave (alguns chamam de sabor) e tem uma doçura semelhante a um pargo vermelho ou grave listrado. Tem um gosto menos “suspeito” que o bacalhau e outros peixes. [5] A tilápia é mais firme que o bacalhau quando cozida, e sua carne se desfaz em flocos menores. A tilápia cultivada de alta qualidade geralmente tem um sabor melhor do que a tilápia selvagem que se alimentam de algas e plantas do lago.
Substituição
Swap tilapia por bacalhau, pois tem um sabor e textura semelhantes. Como a tilápia é tão suave, combina bem com praticamente qualquer molho, erva ou tempero. [6] Isso o torna um ótimo preenchimento para outros peixes brancos, como arda e bacalhau em pratos, como peixes e batatas fritas, tacos de peixe ou sanduíches de peixe. Quantidades iguais de bacalhau e tilápia cozinharão na mesma época, o que significa que você não precisa ajustar as receitas para uma ou outra quando estiver substituindo. [7] A tilápia é tão fácil de cozinhar quanto o bacalhau e você pode prepará -los da mesma maneira – faça -os, frite -os, cozinhe -os, grelhe -os e muito mais!
Escolha filetes do mesmo tamanho, peso e corte se estiver substituindo. Quando você está comprando peixe fresco, procure cortes de peixes que correspondam ao que a receita exige, como um filé de espessura de 1 pol (2,5 cm) ou um filé de 3 onças (85 g). Dessa forma, você evitará ou menos cozinhar peixes (ainda pode notar a pequena diferença de sabor). [8] A tilápia é geralmente vendida como um filé inteiro plano, pois é um peixe menor, enquanto o COD normalmente vem em uma seção transversal mais espessa de um filé maior. Compre filetes com a pele se é isso que a receita exige, independentemente de quais peixes você escolher. Se os filetes forem vendidos com a pele, suponha que a pele seja comestível.
custo
A tilápia geralmente é de poucos dólares mais barata por libra que o COD. De fato, a tilápia é geralmente o peixe mais barato que você pode encontrar em uma mercearia ou mercado de frutos do mar. Os filetes de tilápia podem custar cerca de US $ 4,99 por libra (US $ 11 por quilograma), enquanto os filetes de COD estão mais próximos de US $ 9,75 por libra (US $ 21,49 por quilograma). [9] O peixe congelado é tipicamente mais barato que o peixe fresco. Os peixes inteiros são mais baratos por libra que os filetes pré-cortados, mas contêm peças que você pode não precisar ou deseja (como ossos, pele ou órgãos).
Sustentabilidade
A tilápia é mais sustentável e pescada que o bacalhau. O bacalhau, especialmente no Atlântico, estava muito exagerado no século XX. Um colapso quase total do estoque de bacalhau selvagem canadense em 1992 marcou um ponto de virada na preservação de bacalhau e, embora as populações estejam se recuperando lentamente, os estoques permanecem baixos nos EUA e em todo o mundo. [10] Ao contrário do bacalhau, a tilápia é amplamente criada na fazenda. Ele se adapta facilmente a ambientes variados e pode ser alimentado com alimentos vegetais de forma barata. [11] A tilápia é criada em fazendas de água doce em todo o mundo, especialmente na China, Egito, Filipinas, Indonésia, Tailândia, México e Brasil. Procure rótulos de organizações como o Marine Stewardship Council em sua embalagem de peixes para ver se foi pescado ou cultivado de forma sustentável. [12]
Habitat e aparência natural
O bacalhau atlântico é encontrado na água salgada fria do Oceano Atlântico Norte. O COD geralmente fica perto do fundo do mar em ambos os lados do Atlântico e se alimenta de outros peixes menores e de vários invertebrados. Pode variar de cor de cinza esverdeado a marrom, enegrecido ou vermelho, e possui 3 barbatanas dorsais, 2 barbatanas anal e um barbel de queixo. A maioria dos bacalhau pesa pesa cerca de 25 kg (11 kg), mas as maiores variedades podem pesar até 201 lb (91 kg) e medir 6 pés (1,8 m) de comprimento. [13] O bacalhau do Pacífico é semelhante ao bacalhau do Atlântico, mas geralmente é menor (geralmente até 30 pol (76 cm) de comprimento).
A tilápia se originou em água doce, rios costeiros e lagos na África. Hoje, eles podem ser encontrados em lagos e fazendas de água doce em todo o mundo. Eles comem uma dieta ou algas amplamente vegetarianas e outras plantas de água doce, mas comem insetos ou vermes de vez em quando. A tilápia possui uma boa e ininterrupta fina dorsal e uma barbatana anal com extremidades pontiagudas e pode ser uma variedade de cores, incluindo preto, vermelho, dourado ou azul. A tilápia é menor que o bacalhau e geralmente é medido até 18 pol (46 cm) de comprimento e peso em torno de 5 lb (2,3 kg).